el topic de las CROQUETAS

¿hay algo más delicioso que una croqueta cuándo es deliciosa?

Pongan aquí sus mejores recetas, por el bien del forero medio:

CROQUETAS DE FOIE Y BOLETUS CON SALSA DE PIÑA

Ingredientes:
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Cebolletas, dos
Leche
Sal
Pimienta
Cúrcuma
Boletus
Foie
Pan rallado
Tomillo
Huevo


Para la salsa de piña:
Unas rodajas de piña
Nata de cocinar
Mantequilla
Azucar
Pimienta


En una sartén reogamos las cebolletas bien picadas en aceite de oliva v.e. y salteamos los boletus junto con el foie, previamente troceado todo. Añadimos la harina, movemos hasta que se dore un poco, vamos añadiendo poco a poco la leche (a temperatura ambiente) y movemos hasta que la masa se depegue por si sola de la sartén.

Es conveniente dejar reposar la masa durante una noche.

Vamos cogiendo porciones de masa y las damos forma. Pasamos por harina, despues por huevo batido y finalmente por el pan rallado mezclado con hojas de tomillo natural y freimos.

Para la salsa de piña:
Cortamos unas rodajas de piña y las trituramos con la batidora.
En un cazo derretimos la mantequilla, añadimos la nata, el azucar y la pimienta. Mezclamos bien y llevamos a bullición. A continuación añadimos la piña y mezclamos.
Servimos caliente.

Primavera que???

cúrcuma?

deniztek escribió:cúrcuma?

es una mezcla de hierbas de efecto aromático y colorante, uno de los componentes del curry

Joder Peri, qué croquetas más sofisticadas.

thejesu escribió:Joder Peri, qué croquetas más sofisticadas.

las de pollo asado me quedan cojonudas también, eh jajajajaja

Si alguien quiere croquetas buenas y pasa por zaragotham, que vaya a " La encantaria".

Flipas con las croquetas ......y con cualquier otra cosa que cocinen.

mi madre las hace de atun o jamon y estan que es para sacarla a hombros de la cocina, pena que solo vaya una o dos veces al año a ver a mi madre

Croquetas del puchero de toda la vida en el sur.

Más ricas...

Hay un bar en Vigo,en la zona de Traviesas,se llama Bar Tapeo,las mejores croquetas de pollo del sur de Galicia

Pero no digáis bares, pedazo de vagos, hablad de recetas.

es mi tapa favorita...

me flipan las croquetas,

no me saques de las de jamón-

lullaby escribió:me flipan las croquetas,

no me saques de las de jamón-

...en este foro, con tal de no hablar de música, cualquier cosa, eh?.........eh eh?

las croquetas de chorizo a la pimienta con nuez moscada de mi chica son lo mas grande que ha parido madre, y mi chica x1000000

Una de las cosas que mas echo a faltar aqui en USA, las croquetas esas que tienes congeladas ( y que no son realmente buenas) pero que te solventan una cena cuando no te apetece cocinar...

Con lo que les gusta a los americanos todo lo congelado y no tienen croquetas, hay que joderse...

La parte buena... mi mujer tambien las echaba en falta y ha empezado a cocinarlas ella, y le salen buenisimas!!

yo me las como en el Melo's...



...la elaboración sigue siendo un misterio

Uno de los mejores bocatas que tomé en mi vida fué en un bar de Valencia...bocata de croquetas de bacalao con pisto....sublime...

Para mi las innovaciones y las moderneces no van con las croquetas,
La croqueta toda la vida se ha hecho de sobras. Las mejores son las de las abuelas. Esas que a priori no tienen nada especial, croquetas sin mas, pero las comes y lo flipas. Y si son señoras que dicen cocretas seguro que le salen mejor aun.

Up!

Las de morcilla son la hostia en verso!!
Se añade a la bexamel una morcilla cocida sin la piel y flipenlo, esta de ultratumba!!!
Se aconseja que la morcilla sea del goierri o alrededores...

pantxo escribió:Las de morcilla son la hostia en verso!!
Se añade a la bexamel una morcilla cocida sin la piel y flipenlo, esta de ultratumba!!!
Se aconseja que la morcilla sea del goierri o alrededores...

Joder, qué buenas han de estar!

señores, esta tarde empieza el primavera sound.

voy a intentar mis primeras croquetas de verdad. nada del pseudo invento aquel de hace tres primaveras...

croquetas de jamón!

Sugar Bug escribió:señores, esta tarde empieza el primavera sound.

voy a intentar mis primeras croquetas de verdad. nada del pseudo invento aquel de hace tres primaveras...

croquetas de jamón!

 

las que hace mi madre es la mejor comida que he probado en mi vida

Telekon escribió:mi madre las hace de atun o jamon y estan que es para sacarla a hombros de la cocina, pena que solo vaya una o dos veces al año a ver a mi madre  

pues a ver si vas mas a verla!!!!

Sugar Bug escribió:

Telekon escribió:mi madre las hace de atun o jamon y estan que es para sacarla a hombros de la cocina, pena que solo vaya una o dos veces al año a ver a mi madre  

pues a ver si vas mas a verla!!!!

¡Eso digo yo! ¡Ya te vale!

–Conjugue el futuro perfecto de "ha sobrado cocido".
–Croquetas.

— Clint Piticlint (@ClintPiticlint) March 3, 2020

- Mamá ¿Qué es centena?
- Cien unidades.
- ¿Y decena?
- Croquetas.

— CHAPLIN (@NOROBESPIERRE) March 4, 2020

Sugar Bug escribió:

–Conjugue el futuro perfecto de "ha sobrado cocido".
–Croquetas.

— Clint Piticlint (@ClintPiticlint) March 3, 2020

pantxo escribió:Las de morcilla son la hostia en verso!!
Se añade a la bexamel una morcilla cocida sin la piel y flipenlo, esta de ultratumba!!!
Se aconseja que la morcilla sea del goierri o alrededores...

A ver Pantxo, que está de puta madre tirar para casa y tal, pero la morcilla de Burgos de toda la vida de dios.

Balachina escribió:

pantxo escribió:Las de morcilla son la hostia en verso!!
Se añade a la bexamel una morcilla cocida sin la piel y flipenlo, esta de ultratumba!!!
Se aconseja que la morcilla sea del goierri o alrededores...

A ver Pantxo, que está de puta madre tirar para casa y tal, pero la morcilla de Burgos de toda la vida de dios.

Los cojones, es como la txuleta y el bistec, viene del mismo animal pero los cojones es lo mismo.
Y otro detalle, la de morcilla tradicional de Goierri o Tolosaldea no lleva arroz.

pantxo escribió:

Balachina escribió:

pantxo escribió:Las de morcilla son la hostia en verso!!
Se añade a la bexamel una morcilla cocida sin la piel y flipenlo, esta de ultratumba!!!
Se aconseja que la morcilla sea del goierri o alrededores...

A ver Pantxo, que está de puta madre tirar para casa y tal, pero la morcilla de Burgos de toda la vida de dios.

Los cojones, es como la txuleta y el bistec, viene del mismo animal pero los cojones es lo mismo.
Y otro detalle, la de morcilla tradicional de Goierri o Tolosaldea no lleva arroz.

pues otro error joder

Balachina escribió:

pantxo escribió:

Balachina escribió:

pantxo escribió:Las de morcilla son la hostia en verso!!
Se añade a la bexamel una morcilla cocida sin la piel y flipenlo, esta de ultratumba!!!
Se aconseja que la morcilla sea del goierri o alrededores...

A ver Pantxo, que está de puta madre tirar para casa y tal, pero la morcilla de Burgos de toda la vida de dios.

Los cojones, es como la txuleta y el bistec, viene del mismo animal pero los cojones es lo mismo.
Y otro detalle, la de morcilla tradicional de Goierri o Tolosaldea no lleva arroz.

pues otro error joder

Me encanta la morcilla de arroz, en el camping me pongo cerdo asandolas a la parrilla. La que digo yo se cuece y lleva una piel finita que si te pasas explota. Hay que cocerla 15-20 minutos a fuego lento.

pantxo escribió:

Balachina escribió:

pantxo escribió:

Balachina escribió:

pantxo escribió:Las de morcilla son la hostia en verso!!
Se añade a la bexamel una morcilla cocida sin la piel y flipenlo, esta de ultratumba!!!
Se aconseja que la morcilla sea del goierri o alrededores...

A ver Pantxo, que está de puta madre tirar para casa y tal, pero la morcilla de Burgos de toda la vida de dios.

Los cojones, es como la txuleta y el bistec, viene del mismo animal pero los cojones es lo mismo.
Y otro detalle, la de morcilla tradicional de Goierri o Tolosaldea no lleva arroz.

pues otro error joder

Me encanta la morcilla de arroz, en el camping me pongo cerdo asandolas a la parrilla. La que digo yo se cuece y lleva una piel finita que si te pasas explota. Hay que cocerla 15-20 minutos a fuego lento.

la verdad es que suena que te cagas

Hago unas de manzana y queso azul que lo flipas. Las hago basándome en esta receta, pero cambiando cabrales por queso azul y metiéndole más de todo. Triunfan siempre.

http://www.cocinaparaemancipados.com/bocaditos-y-canapes/croquetas-de-cabrales-y-manzana.html

Cuanta sofistificación!

Aparte de la obviedad de poner como namber güan las croquetas de bacalao de casa, he de decir que una de las variantes que mas me han flipado son unas croquetas de salmorejo que me dieron a probar en sevilla.

Fue en un bar recondito del casco antiguo. Me he perdi varias veces intentando llegar de nuevo, sin exito. Es parte parte ya de una especie de mitologia personal.

la proporción mágica para que salgan unas croquetas fantásticas es 1 litro de leche, 100 gramos de harina y 100 de mantequilla. Y luego estar un buen rato con la varilla dando caña a la bechamel hasta que ligue bien. No hay más

https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2020/02/04/5e305beb468aeba5148b463d.html?cid=SIN26101

El topic de las croquetas, el topic de Sezar Blue.

Él cree que sí, pero no tiene puta idea de croquetas.

https://m.youtube.com/channel/UCcLmgghh3T7dcv5Qx6e9mGQ

Voy a hacer croquetas.

Que se pare el mundo.

icarus escribió:la proporción mágica para que salgan unas croquetas fantásticas es 1 litro de leche, 100 gramos de harina y 100 de mantequilla. Y luego estar un buen rato con la varilla dando caña a la bechamel hasta que ligue bien. No hay más

¡A mis brazos!

El secreto es tratar bien el roux, cocinarlo un buen rato.

El resto son paparruchas.

ruso escribió:Hago unas de manzana y queso azul que lo flipas. Las hago basándome en esta receta, pero cambiando cabrales por queso azul y metiéndole más de todo. Triunfan siempre.

http://www.cocinaparaemancipados.com/bocaditos-y-canapes/croquetas-de-cabrales-y-manzana.html

Fin del topic

Menuda maravilla

El secreto para unas croquetas melosas, que me han enseñado, es en vez meter 1 litro de leche, meter 250 ml de nata de 35% y 750ml de leche. Si son de jamón, hervir un hueso de jamón en la leche con la nata durante 5 minutos para que coja sabor y esperar a que se quede a temperatura ambiente. Y trabajar mucho la bechamel, mínimo 45 minutos de meneo.

Las de bacalao están tremendas también con la emulsión que se forma entre la cebolla, el aceite y el bacalao desalado.

stonie escribió:Las de bacalao están tremendas también con la emulsión que se forma entre la cebolla, el aceite y el bacalao desalado.

Esto es pornográfico...

Balachina escribió:

pantxo escribió:

Balachina escribió:

pantxo escribió:Las de morcilla son la hostia en verso!!
Se añade a la bexamel una morcilla cocida sin la piel y flipenlo, esta de ultratumba!!!
Se aconseja que la morcilla sea del goierri o alrededores...

A ver Pantxo, que está de puta madre tirar para casa y tal, pero la morcilla de Burgos de toda la vida de dios.

Los cojones, es como la txuleta y el bistec, viene del mismo animal pero los cojones es lo mismo.
Y otro detalle, la de morcilla tradicional de Goierri o Tolosaldea no lleva arroz.

pues otro error joder

Perdonale señor.... porque no sabe lo que dice!!!