Tortilla patatas Sagartoki >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> Greg Allman

Nashville escribió:Falso, pero el pincho de huevo frito fin patatas SI es mejor que Gregg Allman, que QOTSA y que todos.

Por fin he descubierto una tortilla de patatas industrial que sale jugosa y sabe bien. Lo insólito es que parece casera, posee abundancia de huevo y las patatas no están almidonadas. Ni acartonadas, que es igual. La muestra me la ha enviado hasta Madrid Senén González, el patrón del Sagartoki de Vitoria, con un transportista especializado en ultra congelados. Se trata de su última creación. Un logro en este mundo de los platos de IV y V gama pensado para gourmets. Cuando se comercialice, dentro de muy poco tiempo, su tortilla dará mucho que hablar.

González, cocinero hiperactivo y sensible, que desde el País Vasco se marchaba a veces hasta Ibiza para ejercer de Dj, ha ganado incontables concursos de “pintxos” en su tierra con algunos bocaditos estrella como la fritura de yema de huevo envuelta en panceta y lascas de patata, tapa híper premiada. Además de ser un virtuoso de la parrilla, el año pasado desde su espacio de I+D+I lanzó los “rulos”, una reinterpretación genial del sushi japonés en los que el alga nori se sustituye por láminas vegetales de diferentes sabores con las que envuelve platos de la cocina tradicional. A estos rulos en mil versiones, pensados para bares y servicios de catering, los llama “El mundo en un bocado”.

Ahora, después de multitud de pruebas, se acaba de sacar de la manga una tortilla de patatas que supera mis expectativas. No se trata de una tortilla ya cuajada como las que venden por ahí, secas y amazacotadas, sino de una masa todavía sin cuajar. Patatas confitadas con cebolla y huevo batido al estilo casero, nada más. Es decir, lo necesario para hacer una tortilla sin tener que cascar huevos, pelar patatas ni cortar cebollas, con los ingredientes ya preparados y ultra congelados.

La masa se presenta en unos recipientes de plástico con forma de cazoletas retractiladas. En su interior un “disco” amarillo que me llegó sin instrucciones de uso.

Cómo no quería confesar ignorancia y llamar a Senén me puse a experimentar con los escasos medios disponibles en mi despacho, una sartén antiadherente y una placa de inducción.

La primera tortilla la hice vertiendo el “disco” congelado en la sartén templada. La mantuve 3 minutos por cada lado a 85º C y resultó bastante bien. Suave, cremosa, con regusto a buen aceite de oliva. Una sorpresa. Con la segunda conseguí afinar los resultados. Menos tiempo y más temperatura.

Mientras tanto, al abrir mi ordenador me encuentro con un mail en el que Senén me hacía algunas recomendaciones para hacer sus tortillas. “Hay que dejar descongelar el paquete -- me decía -- y cuajar la tortilla como cualquier otra”. Así lo hice, la tuve muy poco tiempo por cada lado y el resultado fue aún mejor.

Nuestro amigo, el inquieto Senén, ha abierto una web (www.lamejortortilla.com) con los productos que ha ideado hasta ahora.

Para probarlos lo mejor es acercarse hasta la barra del restaurante Sagartoki en el centro de Vitoria. El viaje merece la pena.

atabal escribió:¿Alguien sabe si el Sagartoki tiene un menú de pintxos y a qué precio? Planeo excursión.
Gracias...

nathalia escribió:

atabal escribió:¿Alguien sabe si el Sagartoki tiene un menú de pintxos y a qué precio? Planeo excursión.
Gracias...

5 pintxos + crianza por 10,50€
De lunes a viernes.

pantxo escribió:Si estan hablando de tortillas de patatas de bares, por favor, hablen del Juantxo Donostiarra.

radiorag escribió:Tortillagate  

http://www.20minutos.es/noticia/2313106/0/tortillagate/tortilla-de-patata-gigante/fracaso-record-guinness/

atabal escribió:Finalmente probé la famosa tortilla del Sagartoki y no me pareció nada del otro mundo.

radiorag escribió:http://www.sagartoki.com/
Yo ya es tradición, según llego a Vitoria, al Sagartoki a comer tortilla.

Rikileaks escribió:

radiorag escribió:http://www.sagartoki.com/
Yo ya es tradición, según llego a Vitoria, al Sagartoki a comer tortilla.

Pero vamos a ver



¿Huevo frito?

Rikileaks escribió:

radiorag escribió:http://www.sagartoki.com/
Yo ya es tradición, según llego a Vitoria, al Sagartoki a comer tortilla.

Pero vamos a ver



¿Huevo frito?

JE_DD escribió:https://twitter.com/eldiarioes/status/1050399875224010753

WPS escribió:

JE_DD escribió:https://twitter.com/eldiarioes/status/1050399875224010753

Eso de la imagen no es tortilla

WPS escribió:

JE_DD escribió:https://twitter.com/eldiarioes/status/1050399875224010753

Eso de la imagen no es tortilla

Eric Sachs escribió:

WPS escribió:

JE_DD escribió:https://twitter.com/eldiarioes/status/1050399875224010753

Eso de la imagen no es tortilla

quizas si.
despues de vomitarla en elplato.

Pher Collins escribió:Yo la he probado y está buena pero he probado otras que están tan ricas o incluso mejores. La de la madre siempre hay que ponerla en primer lugar.

WPS escribió:

JE_DD escribió:https://twitter.com/eldiarioes/status/1050399875224010753

Eso de la imagen no es tortilla

Steve Trumbo escribió:

WPS escribió:

JE_DD escribió:https://twitter.com/eldiarioes/status/1050399875224010753

Eso de la imagen no es tortilla

Sí, que lo es. Es tortilla vasca.

Acompañada con un buen café entra de lujo.

WPS escribió:

Eric Sachs escribió:

WPS escribió:

JE_DD escribió:https://twitter.com/eldiarioes/status/1050399875224010753

Eso de la imagen no es tortilla

quizas si.
despues de vomitarla en elplato.

flechaaaaas

Beodo escribió:Las hay cuajadas que estan tremendas y sin cuajar que no valen un cagao. Y al reves.

Wonton Sopabuena escribió:

Steve Trumbo escribió:

WPS escribió:

JE_DD escribió:https://twitter.com/eldiarioes/status/1050399875224010753

Eso de la imagen no es tortilla

Sí, que lo es. Es tortilla vasca.

Acompañada con un buen café entra de lujo.

La clave está en tomar un café bien caliente, para que la tortilla termine de hacerse en tu estómago.