El maravilloso topic bastardo de la Paella

Pronto comenzaré con recetas varias de arroces... 

Ahora que llega el otoño os pondré la receta de l'olla en carn... Arròs amb fesols i naps vamos...

Jud escribió:

atila escribió:

Dumbie escribió:

Rikileaks escribió:

Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Y yo...en una sartén de wok me valdría además... ¿no? Son parecidas a las paelleras.

No se cocina igual el arroz

A no ser que se quiera hacer arroz 3 delicias...

Dumbie escribió:

Rikileaks escribió:

Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Yo lo he probado... da el pego, pero no deja de ser un sucedáneo, un paladar experto lo nota. Yo lo usaba a veces porque con la vitro no terminaba de salirme bien la paella y pse, se deja comer. Pero desde que le pillé el truco hago unas paellas en casa más, mucho más que aceptables. Lo único malo es que, por tamaño, sale arroz para tres adultos como mucho si quieres que salga de un grosor aceptable.

PD: I se del que parle, que jo soc de Cullera (born and raised) i mon pare de El Saler i experte paeller. A vore eixe fesols i naps com ix.

RickMahorn escribió:

Dumbie escribió:

Rikileaks escribió:

Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Yo lo he probado... da el pego, pero no deja de ser un sucedáneo, un paladar experto lo nota. Yo lo usaba a veces porque con la vitro no terminaba de salirme bien la paella y pse, se deja comer. Pero desde que le pillé el truco hago unas paellas en casa más, mucho más que aceptables. Lo único malo es que, por tamaño, sale arroz para tres adultos como mucho si quieres que salga de un grosor aceptable.

PD: I se del que parle, que jo soc de Cullera (born and raised) i mon pare de El Saler i experte paeller. A vore eixe fesols i naps com ix.

Pues estem parlant de quedar els amics a fer-lo en la montanya... En el pantano del regajo que el varem fer fa dos anys en novembre i bé... Me mengi tres plats 
De totes formes es un arròs que no té secret la veritat... És posar i que se faja a soletes

Dumbie escribió:

RickMahorn escribió:

Dumbie escribió:

Rikileaks escribió:

Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Yo lo he probado... da el pego, pero no deja de ser un sucedáneo, un paladar experto lo nota. Yo lo usaba a veces porque con la vitro no terminaba de salirme bien la paella y pse, se deja comer. Pero desde que le pillé el truco hago unas paellas en casa más, mucho más que aceptables. Lo único malo es que, por tamaño, sale arroz para tres adultos como mucho si quieres que salga de un grosor aceptable.

PD: I se del que parle, que jo soc de Cullera (born and raised) i mon pare de El Saler i experte paeller. A vore eixe fesols i naps com ix.

Pues estem parlant de quedar els amics a fer-lo en la montanya... En el pantano del regajo que el varem fer fa dos anys en novembre i bé... Me mengi tres plats 
De totes formes es un arròs que no té secret la veritat... És posar i que se faja a soletes

Ma mare el fa de categoría, pero per ordre de mon pare amb ánec, sempre. Mon pare es de l'albufera, ja saps. Al regajo vaig jo molt en la bicicleta. Alt Palancia, comarca a reivindicar.

Nosaltres, els amics, al regajo anem a fernos l olla, amb molt de vi i amb molt de pollastre    també es algo molt valencià


Amb ànec? Mai l he probada aixina... Pero ha d estar de pura mare... Nosaltres habitualment posem vedella, porc, embotit i corder

Jo m'he apuntat això de l'ànec també...m'encanta el gust de la carn i a la paella ha d'estar...

firecorner escribió:

Jud escribió:

atila escribió:

Dumbie escribió:

Rikileaks escribió:

Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Y yo...en una sartén de wok me valdría además... ¿no? Son parecidas a las paelleras.

No se cocina igual el arroz

A no ser que se quiera hacer arroz 3 delicias...

Dumbie escribió:

Rikileaks escribió:

Pues mira lo que te digo... Eso he de probarlo alguna vez....

Lo puse sólo porque lo vi anunciado en el programa de Argiñano

El otro día vi un caldo de esos, pero para hacer arroz negro. Con lo fácil que es.

O sea que la paella es sin marisco ni pescado?

Toda la puta vida gustándome la paella y sin saberlo.

Arroz negro con un poco de ali-oli. Manjar de dioses.

arise escribió:Arroz negro con un poco de ali-oli. Manjar de dioses.

Lo prefiero a la paella. Si bien tampoco he disfrutado de tantas paellas de diez como para afirmarlo con total rotundidad.
En Valencia probé una y eso era otra cosa. Imagino que en algún pueblo donde cocinen con calma eso puede ser...

arise escribió:Arroz negro con un poco de ali-oli. Manjar de dioses.

Poisonblade escribió:

Cultura paellera

Els bascos ens robam

Requexu escribió:Els bascos ens robam

els bascos mos roben

Dumbie escribió:

Requexu escribió:Els bascos ens robam

els bascos mos roben

Bravo por la corrección, pero tienes que decirlo con mala hostia.

leo que hoy es el dia internacional de la paella

https://www.lavanguardia.com/comer/20180920/451928956816/paella-receta-como-hacer-dia-mundial-de-la-paella-video-seo-lv.html

Dumbie escribió:

Requexu escribió:Els bascos ens robam

els bascos mos roben

Serán del PNV

Nota mental: no leer este tópic con el estómago vacío.

https://twitter.com/cortum_club/status/1042740977142771712

¿Y ese caldo? No estará la paella terminada, ¿no?

Rikileaks escribió:

Dumbie escribió:

Requexu escribió:Els bascos ens robam

els bascos mos roben

Serán del PNV

También hay que decir que, a tenor de la foto, a los vascos se os da mejor la paella que la sidra.

Hoy toca arroz delicias de bolsa (Salto de Findus).
Le añadiré una cebolla pochada, gambas a la plancha y gratín de cuatro quesos.

Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

Dumbie escribió:

Uau

Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

La madre que me parió. A cuándo dices que está el Puig de BCN?

Jud escribió:

Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

La madre que me parió. A cuándo dices que está el Puig de BCN?

No suelo clavarme el punto a los melosos.... Pondré foto a ver cómo me sale esta vez

Dumbie escribió:

Jud escribió:

Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

La madre que me parió. A cuándo dices que está el Puig de BCN?

No suelo clavarme el punto a los melosos.... Pondré foto a ver cómo me sale esta vez

Yo creo que pongo 4 vasos de agua, 1 de arroz, mas menos

DAVIDCOVERDALE escribió:

Dumbie escribió:

Jud escribió:

Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

La madre que me parió. A cuándo dices que está el Puig de BCN?

No suelo clavarme el punto a los melosos.... Pondré foto a ver cómo me sale esta vez

Yo creo que pongo 4 vasos de agua, 1 de arroz, mas menos

Hostia... Mucha agua veo yo.... A no ser que la página notas, cuezas un buen rato y luego pongas el arroz

Al final fue como un arroz seco de pato

Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

Esto no puede sonar mejor

iguana escribió:

Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

Esto no puede sonar mejor

Al final lo hice seco.... Son las fotos de arriba....y casi que mejor, es un arroz muy sabroso y hacerlo meloso igual lo hubiera hecho empalagoso

¿Qué son los rovellons?

Hunter escribió:¿Qué son los rovellons?

Rovellones???   

Creo que también se llaman niscalos

Dumbie escribió:

Hunter escribió:¿Qué son los rovellons?

Rovellones???   

Creo que también se llaman niscalos

Rovellones tiene muy mala rima. Níscalos sí se lo que es.

Otra pregunta, si quieres que una paella te quede caldosa, ¿qué haces, aumentas la cantidad de caldo, le das menos fuego para que se haga más despacio o cómo?

He hecho varios arroces con cosas (ojo, arroces con cosas, no paellas, queridos fundamentalistas levantinos) este verano y no he conseguido que quedasen un poco caldosos. Estaba muy bueno, y no estaba seco pero no quedaba tan caldoso como me hubiera gustado.

Dumbie escribió:

Vaya puta pintaca.
Tuvo que estar muuuy rico.Se vé en su punto.

Dumbie escribió:

iguana escribió:

Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

Esto no puede sonar mejor

Al final lo hice seco.... Son las fotos de arriba....y casi que mejor, es un arroz muy sabroso y hacerlo meloso igual lo hubiera hecho empalagoso

Sí, ya lo he visto, pintaza. Qué pensarías sobre ańadir unos caracoles?

iguana escribió:

Dumbie escribió:

iguana escribió:

Dumbie escribió:Esa es la pinta adecuada para un arròs al forn...


A todo esto, el sábado voy a intentar hacer un arros melós de pato con rovellons a ver cómo me sale...

Esto no puede sonar mejor

Al final lo hice seco.... Son las fotos de arriba....y casi que mejor, es un arroz muy sabroso y hacerlo meloso igual lo hubiera hecho empalagoso

Sí, ya lo he visto, pintaza. Qué pensarías sobre ańadir unos caracoles?

De cojones... Más sabor a monte

Hunter escribió:

Dumbie escribió:

Hunter escribió:¿Qué son los rovellons?

Rovellones???   

Creo que también se llaman niscalos

Rovellones tiene muy mala rima. Níscalos sí se lo que es.

Otra pregunta, si quieres que una paella te quede caldosa, ¿qué haces, aumentas la cantidad de caldo, le das menos fuego para que se haga más despacio o cómo?

He hecho varios arroces con cosas (ojo, arroces con cosas, no paellas, queridos fundamentalistas levantinos) este verano y no he conseguido que quedasen un poco caldosos. Estaba muy bueno, y no estaba seco pero no quedaba tan caldoso como me hubiera gustado.

No cocinarlo en una paella.... La paella es un recipiente muy bajo.... Hay mucha evaporación... Para hacer una paella seca no le sobrarán desde donde se queda el caldo hasta el borde más de centímetro y medio dos a lo sumo.... El arroz necesita hervir fuerte losnprimeros minutos... Con lo que se evapora mucho caldo.... Si le vuelves a añadir agua cuando se evapore se corre el riesgo de que quede algo sosa quizás.... 

Te recomendaría una cazuela que es donde se hacen los arroces melosos o caldosos.

Algo así

Dumbie escribió:

Lo que en Catalunya es un arròs caldós, vamos (ruso y yo nos jincamos uno en el Port de la Selva que buah )

Penuda pintaza Dumbie, aunque te quedase seco.

He de comprar una cazuelona de ésas. Imagino que la cantidad de caldo dependerá también del tipo de arroz que use. ¿Con arroz bomba qué tal 4/1?

Gracias Dumbie.

Hunter escribió:He de comprar una cazuelona de ésas. Imagino que la cantidad de caldo dependerá también del tipo de arroz que use. ¿Con arroz bomba qué tal 4/1?

Gracias Dumbie.

También de la altura a la que estés cocinando