El topic de los cocinitas

¿Alguna receta con manzanas que os parece quede especialmente bueno?
Tengo unas cuantas que debo aprovechar para no tirarlas.

atila escribió:¿Alguna receta con manzanas que os parece quede especialmente bueno?
Tengo unas cuantas que debo aprovechar para no tirarlas.

Manzanas asadas

DAVIDCOVERDALE escribió:

atila escribió:¿Alguna receta con manzanas que os parece quede especialmente bueno?
Tengo unas cuantas que debo aprovechar para no tirarlas.

Manzanas asadas

Algo más complejo. Supongo las haré con salmón al horno pero era por si teníais un plato sorprendente del que no hubiese oído. ¡Tampoco necesito cabezas de mono con manzanas confitadas eh!

atila escribió:¿Alguna receta con manzanas que os parece quede especialmente bueno?
Tengo unas cuantas que debo aprovechar para no tirarlas.

con unas zanahorias haces...
















comida para los caballos.

Sugar Bug escribió:

atila escribió:¿Alguna receta con manzanas que os parece quede especialmente bueno?
Tengo unas cuantas que debo aprovechar para no tirarlas.

con unas zanahorias haces...
















comida para los caballos.

Jajajaja! Por cierto ¿le pasa a alguien más que les gusta la zanahoria y el apio crudo, pero hervidos le dan cierto asco?

Pizza de salmón y manzana.
Chips de patatas y manzanas al romero.
A mi pareja también le pasa lo de crudo/cocido con la zanahoria y el apio.
Salud y R&R!!

black mummy escribió:Pizza de salmón y manzana.
Chips de patatas y manzanas al romero.
A mi pareja también le pasa lo de crudo/cocido con la zanahoria y el apio.
Salud y R&R!!

atila escribió:¿Alguna receta con manzanas que os parece quede especialmente bueno?
Tengo unas cuantas que debo aprovechar para no tirarlas.

Yo hago un pintxo que siempre triunfa. Pico un poco de morcilla y parto la manzana en dados. Los salteo juntos y pongo un poquito (una pizca) de Canela. Lo pones en una rebanada de pan y a disfrutar

scabbed wings escribió:

atila escribió:¿Alguna receta con manzanas que os parece quede especialmente bueno?
Tengo unas cuantas que debo aprovechar para no tirarlas.

Yo hago un pintxo que siempre triunfa. Pico un poco de morcilla y parto la manzana en dados. Los salteo juntos y pongo un poquito (una pizca) de Canela. Lo pones en una rebanada de pan y a disfrutar

La morcilla con la manzana queda de muerte. Yo he hecho alguna vez pimientos rellenos de morcilla con pure de manzana de acompañamiento, y combina de lujo.

 
 

atila escribió:¿Alguna receta con manzanas que os parece quede especialmente bueno?
Tengo unas cuantas que debo aprovechar para no tirarlas.

Aprovechando la época que se acerca: torrijas con foie grass, puré de manzana y jamón serrano, espectacular amigos.

atila escribió:
 
 

Esta es mi obsesión. Pero literal.

No pasa un día en que no vea vídeos de alguien haciendo un brisket. Cuando me toque mudarme de nuevo, que me temo que será pronto, lo haré a una casa con azotea o terraza solamente para poder pillarme una Webber y hacer brisket.

Es que visualmente es una jodida maravilla, casi pornográfico.

Wonton Sopabuena escribió:

atila escribió:
 
 

Esta es mi obsesión. Pero literal.

No pasa un día en que no vea vídeos de alguien haciendo un brisket. Cuando me toque mudarme de nuevo, que me temo que será pronto, lo haré a una casa con azotea o terraza solamente para poder pillarme una Webber y hacer brisket.

Es que visualmente es una jodida maravilla, casi pornográfico.

 Jajajaja! Coincido, sí,  .

¿Cómo soléis freír una  hamburguesa? 

Es que me suele quedar poco hecha (por dentro) y me gusta al punto y no me importa incluso hecha.

A ver si poniendo ejemplos de grosor (cm. de hamburguesa), si precalentáis la sartén, que tiempo la dejáis a cada lado (en vitro, y a cuánto calor). 

¿Alguien le retira carne (se le hace un agujero con un molde) y le echa algún relleno? 

Gracias de antemano

atila escribió:¿Cómo soléis freír una  hamburguesa? 

Es que me suele quedar poco hecha (por dentro) y me gusta al punto y no me importa incluso hecha.

A ver si poniendo ejemplos de grosor (cm. de hamburguesa), si precalentáis la sartén, que tiempo la dejáis a cada lado (en vitro, y a cuánto calor). 

¿Alguien le retira carne (se le hace un agujero con un molde) y le echa algún relleno? 

Gracias de antemano

Normalmente (si me acuerdo) saco la carne del frigorífico un rato antes para que esté a temperatura ambiente cuando la voy a cocinar. Pongo el fuego muy fuerte y la hago vuelta y vuelta para que se selle. Después lo bajo a potencia media y la dejo que se vaya haciendo. Cuando veo que no le falta mucho, le suelo poner una loncha de queso encima y tapo la sartén. Así se funde el queso y la carne se termina de hacer por dentro también. Ojo, no hay dejarla mucho tiempo tapada porque corres el riesgo de que se reseque.

Así me suele quedar bien. ¿Consejos? ¿Errores?

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jarcorcriu escribió:

atila escribió:¿Cómo soléis freír una  hamburguesa? 

Es que me suele quedar poco hecha (por dentro) y me gusta al punto y no me importa incluso hecha.

A ver si poniendo ejemplos de grosor (cm. de hamburguesa), si precalentáis la sartén, que tiempo la dejáis a cada lado (en vitro, y a cuánto calor). 

¿Alguien le retira carne (se le hace un agujero con un molde) y le echa algún relleno? 

Gracias de antemano

Normalmente (si me acuerdo) saco la carne del frigorífico un rato antes para que esté a temperatura ambiente cuando la voy a cocinar. Pongo el fuego muy fuerte y la hago vuelta y vuelta para que se selle. Después lo bajo a potencia media y la dejo que se vaya haciendo. Cuando veo que no le falta mucho, le suelo poner una loncha de queso encima y tapo la sartén. Así se funde el queso y la carne se termina de hacer por dentro también. Ojo, no hay dejarla mucho tiempo tapada porque corres el riesgo de que se reseque.

Así me suele quedar bien. ¿Consejos? ¿Errores?

Yo últimamente las hago rollo “smash burger”. Por ejemplo, cojo 200 g de carne picada hago dos bolas iguales, pongo film (encima de una tabla de cortar) pongo una bola, a esa bola le pongo otro film encima y la aplasto con un plato y la otra bola lo mismo... echo una a la sartén ya caliente de un minuto a dos cada lado y vuelta, echo la otra y lo mismo y le pongo una loncha de queso cuando esté hecha por ambos lados, pongo encima la otra hamburguesa que retiré y otra de queso. Tapo y apago el fuego. Cuando veo que está fundido el queso las saco y al pan. Me gusta la clásica, con bacon y alguna salsa y tomate y cebolla si eso!



Algo así...

A mí que la hamburguesa esté al punto por dentro, incluso un poco roja, me mola.

George Orwell escribió:

jarcorcriu escribió:

atila escribió:¿Cómo soléis freír una  hamburguesa? 

Es que me suele quedar poco hecha (por dentro) y me gusta al punto y no me importa incluso hecha.

A ver si poniendo ejemplos de grosor (cm. de hamburguesa), si precalentáis la sartén, que tiempo la dejáis a cada lado (en vitro, y a cuánto calor). 

¿Alguien le retira carne (se le hace un agujero con un molde) y le echa algún relleno? 

Gracias de antemano

Normalmente (si me acuerdo) saco la carne del frigorífico un rato antes para que esté a temperatura ambiente cuando la voy a cocinar. Pongo el fuego muy fuerte y la hago vuelta y vuelta para que se selle. Después lo bajo a potencia media y la dejo que se vaya haciendo. Cuando veo que no le falta mucho, le suelo poner una loncha de queso encima y tapo la sartén. Así se funde el queso y la carne se termina de hacer por dentro también. Ojo, no hay dejarla mucho tiempo tapada porque corres el riesgo de que se reseque.

Así me suele quedar bien. ¿Consejos? ¿Errores?

Yo últimamente las hago rollo “smash burger”. Por ejemplo, cojo 200 g de carne picada hago dos bolas iguales, pongo film (encima de una tabla de cortar) pongo una bola, a esa bola le pongo otro film encima y la aplasto con un plato y la otra bola lo mismo... echo una a la sartén ya caliente de un minuto a dos cada lado y vuelta, echo la otra y lo mismo y le pongo una loncha de queso cuando esté hecha por ambos lados, pongo encima la otra hamburguesa que retiré y otra de queso. Tapo y apago el fuego. Cuando veo que está fundido el queso las saco y al pan. Me gusta la clásica, con bacon y alguna salsa y tomate y cebolla si eso!



Algo así...

Lo de la smashed burger ha sido un descubrimiento, efectivamente.

La pena es que como hay que poner la sartén/plancha a toda castaña por un rato largo (mínimo dos burgers por persona y one burger at the time) la casa me apestaba y dejé de hacerla. Es lo que tiene vivir en un piso con una ventilación regulera.

Pero vamos, bestial, sí señor.

   

SSólo el trailer ya es espectacular. 

atila escribió:SSólo el trailer ya es espectacular. 

Este tío es una máquina. Lo que he aprendido con él no está pagado.

Por cierto, fan también de la smashed burger. Desde que descubrí la técnica no las como de otra forma, con bacon, cheddar, un poco de cebolla caramelizada y mayonesa de chipotle.

Wonton Sopabuena escribió:Por cierto, fan también de la smashed burger. Desde que descubrí la técnica no las como de otra forma, con bacon, cheddar, un poco de cebolla caramelizada y mayonesa de chipotle.

 En este video dan muy buenos consejos para hacerlas bien.

atila escribió:

Wonton Sopabuena escribió:Por cierto, fan también de la smashed burger. Desde que descubrí la técnica no las como de otra forma, con bacon, cheddar, un poco de cebolla caramelizada y mayonesa de chipotle.

 En este video dan muy buenos consejos para hacerlas bien.

Louie? 

Wonton, en el anterior video el tipo se parece algo a Louie C.K. pero no tanto diría.

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/10/07/articulo/1633625320_249331.html

La cuarta sugerencia: "BOLOÑESA EXPRÉS CON BUTIFARRA Y CURRY AHUMADO"

Cojunuda y pim pam.

Atila, tú qué me lees...si no tienes curry ahumado usa en la mezcla un poco de pimentón de la Vera (ahumado). La buti se puede cambiar por una buena salchicha de carnicería.

Lo del Gochugaru, si no lo encuentras (ojo, el seco, que el que más se ve es la versión salsa, con almidón de arroz y tal...pero eso no es), vale con copos de chile o de guindilla. Ojo con el picante: los coreanos alegran el paladar, pero cómo le eches un chile indio igual palmas...

En fin...chorrada y sorpresón.

Sugerio escribió:https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/10/07/articulo/1633625320_249331.html

La cuarta sugerencia: "BOLOÑESA EXPRÉS CON BUTIFARRA Y CURRY AHUMADO"

Cojunuda y pim pam.

Atila, tú qué me lees...si no tienes curry ahumado usa en la mezcla un poco de pimentón de la Vera (ahumado). La buti se puede cambiar por una buena salchicha de carnicería.

Lo del Gochugaru, si no lo encuentras (ojo, el seco, que el que más se ve es la versión salsa, con almidón de arroz y tal...pero eso no es), vale con copos de chile o de guindilla. Ojo con el picante: los coreanos alegran el paladar, pero cómo le eches un chile indio igual palmas...

En fin...chorrada y sorpresón.

Hey, ¡gracias! Pues lo probaré, muy buena pinta.

Me he comprado un robot de cocina. Hasta aquí mi aporte al topic.

Además hay otras recetas muy apetecibles ahí.
Me voy a currar alguna de cara a Navidades.

No parece difícil.

salakov escribió:No parece difícil.

https://twitter.com/ferranadria/status/1259052993221140484?s=20

pero... pero... vamos a ver...

Pericuete escribió:

salakov escribió:No parece difícil.

https://twitter.com/ferranadria/status/1259052993221140484?s=20

pero... pero... vamos a ver...

Está claro que lo de "Receta de Dúo de mejillones, de Ferrán Adrià" vende más que "Ferrán Adrià de guapasa abriendo una lata de mejillones en escabeche y aprovechando los cuatro que le sobraron de la paella el otro día"

Sugerio escribió:

Pericuete escribió:

salakov escribió:No parece difícil.

https://twitter.com/ferranadria/status/1259052993221140484?s=20

pero... pero... vamos a ver...

Está claro que lo de "Receta de Dúo de mejillones, de Ferrán Adrià" vende más que "Ferrán Adrià de guapasa abriendo una lata de mejillones en escabeche y aprovechando los cuatro que le sobraron de la paella el otro día"

Joder, ¿y lo de "escabecharlos al momento" y dejarlos 4 o 5 horas?

¿No será autoparodia?

Pericuete escribió:

Sugerio escribió:

Pericuete escribió:

salakov escribió:No parece difícil.

https://twitter.com/ferranadria/status/1259052993221140484?s=20

pero... pero... vamos a ver...

Está claro que lo de "Receta de Dúo de mejillones, de Ferrán Adrià" vende más que "Ferrán Adrià de guapasa abriendo una lata de mejillones en escabeche y aprovechando los cuatro que le sobraron de la paella el otro día"

Joder, ¿y lo de "escabecharlos al momento" y dejarlos 4 o 5 horas?

¿No será autoparodia?

Esos mejillones estaban más tiesos que la mojama. Cuatro o cinco horas para rehidratarlos...

Sugerio escribió:

Pericuete escribió:

Sugerio escribió:

Pericuete escribió:

salakov escribió:No parece difícil.

https://twitter.com/ferranadria/status/1259052993221140484?s=20

pero... pero... vamos a ver...

Está claro que lo de "Receta de Dúo de mejillones, de Ferrán Adrià" vende más que "Ferrán Adrià de guapasa abriendo una lata de mejillones en escabeche y aprovechando los cuatro que le sobraron de la paella el otro día"

Joder, ¿y lo de "escabecharlos al momento" y dejarlos 4 o 5 horas?

¿No será autoparodia?

Esos mejillones estaban más tiesos que la mojama. Cuatro o cinco horas para rehidratarlos...

Trilobites al escabeche.

Dani escribió:Me he comprado un robot de cocina. Hasta aquí mi aporte al topic.

Yo 2. Una Cookeo por 30€ en Wallapop y una Moulinex Companion en eBay por 150. Estoy encantado con los 2.

Esto ha sido este verano, no había cocinado en mi vida y ahora como de restaurante todos los días y además me está gustando la chorrada de ir explorando recetas nuevas cada día. La única putada es que cocino solo para mi y a veces hago 2, 3 y 4 raciones y tocar repetir unos días después. Pero ya no repito esa receta ni aunque me haya gustado mucho, la siguiente vez que cocino ese producto lo hago con otra distinta y pienso seguir así mucho tiempo porque tengo muchas de las que tirar sin repetir. La única vez que repetí fue una marmita de arroz con pollo y chorizo porque sale de fábula y ese día estaba muy vago.

Desde que pillé la Cookeo le he cogido gusto a las verduras y antes lo único que entraba en mi casa era para la ensalada: lechuga, tomate, pepino. Y por la noche con la Companion me hago unas sopas y unas cremas de verdura que parten la pana.

La vitro la tengo tapada hace meses, el horno le uso sobre todo para repostería (cosas que preparo en la Companion) y algún asado, y la plancha la rescato muy de vez en cuando (cuando antes era lo que más usaba).

Con uno de estos robots y saber leer se prepara una comida cojonuda (yo no voy a llamarlo nunca cocinar, me parece una osadía y además ni putas ganas de aprender que tengo).

Voy a poner aquí algunas recetas que son éxito seguro
Fáciles
Algunas son entretenidas, pero fáciles son

Empiezo con una caponata que aprobaría el propio Montalbano

http://www.vegetalytal.com/2011/08/caponata.html

se viene filete wellington para fin de año.

he propuesto sopa de primero y me han dicho que a la mierda, que jamón y vino.

Ahora me apetece un filete Wellington
Creo que la última ve que lo comí Ronald Reagan era el presidente de los EEUU, y seguramente en su primer mandato

Sugar Bug escribió:se viene filete wellington para fin de año.

he propuesto sopa de primero y me han dicho que a la mierda, que jamón y vino.

Aqui se viene el Wellington para nochebuena

Perdón

Spoiler:

Os voy a poner un arroz de Ottolenghi que es una pasada

Yo creo que estas las he puesto ya en otro topic, eh? Pero bueno ...

tacitus escribió:Perdón

Spoiler:

Os voy a poner un arroz de Ottolenghi que es una pasada

Yo creo que estas las he puesto ya en otro topic, eh? Pero bueno ...

arroz cotolengui?

¿Qué tal queda la sepia hecha al vapor?
La idea es ponerla directamente congelada, no sé cómo quedará, pero por probar.

Anchoas con papaya...

¿Alguien ha hecho la prueba?

atila escribió:¿Cómo soléis freír una  hamburguesa? 

Es que me suele quedar poco hecha (por dentro) y me gusta al punto y no me importa incluso hecha.

A ver si poniendo ejemplos de grosor (cm. de hamburguesa), si precalentáis la sartén, que tiempo la dejáis a cada lado (en vitro, y a cuánto calor). 

¿Alguien le retira carne (se le hace un agujero con un molde) y le echa algún relleno? 

Gracias de antemano

Resuelta la duda. Hay que hacer hamburguesas finas, de tal modo que se hagan bien, y apilar unas cuantas de esas de corte fino, hasta formar una buena hamburguesa, como en este video.

atila escribió:

atila escribió:¿Cómo soléis freír una  hamburguesa? 

Es que me suele quedar poco hecha (por dentro) y me gusta al punto y no me importa incluso hecha.

A ver si poniendo ejemplos de grosor (cm. de hamburguesa), si precalentáis la sartén, que tiempo la dejáis a cada lado (en vitro, y a cuánto calor). 

¿Alguien le retira carne (se le hace un agujero con un molde) y le echa algún relleno? 

Gracias de antemano

Resuelta la duda. Hay que hacer hamburguesas finas, de tal modo que se hagan bien, y apilar unas cuantas de esas de corte fino, hasta formar una buena hamburguesa, como en este video.

Sistema mcdonalds... yo soy más de hamburguesa gorda. Aunque la suelo hacer a partir de carne picada directamente, y a veces con algún toque especial de relleno, pero ahí no me importa que no esté muy hecha...