El topic de los cocinitas
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Re: El topic de los cocinitas
Zulander escribió: tofu QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu
Dignificando el tofu
Le metes un diafragma bien abierto y casi parece profesional
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
De que va eso , definelo un poco pa hacernos una ideaHalotrent escribió:fried spring rolls con tofu
la verda esque con el tofu es un poco dificil hacer algo en condiciones, hay que condimentarlo mucho
venga propuestas de elaboraciones con tofu!!!
Caballero del Pepío- Mensajes : 561
Fecha de inscripción : 01/08/2008
Re: El topic de los cocinitas
Zulander escribió:Zulander escribió: tofu QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu
Dignificando el tofu
Le metes un diafragma bien abierto y casi parece profesional
Muy Bueno, aqui lo hacen frito con una cobertura de semillas de sesamo :lol!:
te cagas
halo- Mensajes : 13359
Fecha de inscripción : 05/04/2008
Re: El topic de los cocinitas
Halotrent escribió:Zulander escribió:Zulander escribió: tofu QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu
Dignificando el tofu
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Muy Bueno, aqui lo hacen frito con una cobertura de semillas de sesamo :lol!:
te cagas
En poco mas de un mes estaré en Singapur, que en teoria es de los sitios donde se come mejor de toda Asia, confluyen todas las culturas y las cocinas...
La especialidad local es un cangrejo megapicante, que no me motiva demasiado...
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
Zulander escribió:Halotrent escribió:Zulander escribió:Zulander escribió: tofu QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu
Dignificando el tofu
Le metes un diafragma bien abierto y casi parece profesional
Muy Bueno, aqui lo hacen frito con una cobertura de semillas de sesamo :lol!:
te cagas
En poco mas de un mes estaré en Singapur, que en teoria es de los sitios donde se come mejor de toda Asia, confluyen todas las culturas y las cocinas...
La especialidad local es un cangrejo megapicante, que no me motiva demasiado...
Andate con cuidado, que en Laos la has cagau si pides spicy, ya te puedes agarrar a un extintor, porque ni birra ni vino ni ostias, tienes una horita de pasarlas putas.
por aqui me han comentado que los grillos asados saben a patatas fritas y el cocodrilo a pollo o algo asi, yo paso, que bastante he tenido ya con el arroz, creo que como siga asi voy a volver a la epoca acne.
http://tbn0.google.com/images?q=tbn:hXwFvd4LZME7CM:http://acne-treatment-guru.com/wp-content/uploads/image/Acne%2520images%2520-%2520light/acne-rosacea.jpg
halo- Mensajes : 13359
Fecha de inscripción : 05/04/2008
Re: El topic de los cocinitas
2 pasteles, 2, me acabo de currar...
Pastel de zanahorias
300 gramos de zanahorias
100 gr azucar moreno
100 gr orejones de albaricque
150 gr harina
1 sobre levadura
4 huevorl
canela, nuez moscada, sal
100 ml aceite
1 naranja
sesamo
Batir los 4 huevos, incorpororar azucar & orejones cortados a dados muy pequeños. Batir. Meter piel de la naranja rayada, el aceite y una pizca de sal. Batir. Meter harina, levadura, canela, nuez moscada. Batir more. Incorporar las zanahorias bien trituraditas con el minipimer. Batir more nau
Meter en molde silicona y tirarle sesamo por encima. Meter horno, 40 minutos, 180 grados
Pastel de zanahorias
300 gramos de zanahorias
100 gr azucar moreno
100 gr orejones de albaricque
150 gr harina
1 sobre levadura
4 huevorl
canela, nuez moscada, sal
100 ml aceite
1 naranja
sesamo
Batir los 4 huevos, incorpororar azucar & orejones cortados a dados muy pequeños. Batir. Meter piel de la naranja rayada, el aceite y una pizca de sal. Batir. Meter harina, levadura, canela, nuez moscada. Batir more. Incorporar las zanahorias bien trituraditas con el minipimer. Batir more nau
Meter en molde silicona y tirarle sesamo por encima. Meter horno, 40 minutos, 180 grados
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
Tú sigue, Zu, que tomo nota...
A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...
A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...
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Wenn ist das Nunstück git und Slotermeyer? Ja! Beiherhund das Oder die Flipperwaldt gersput!
the_saturday_boy escribió:Subtítulos no encotré pero bueno, creo que es muda
http://elparadigmadelsillonorejudo.wordpress.com/
Sugerio- Moderador
- Mensajes : 39115
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...
A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
Zulander escribió:Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...
A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...
Pues mira, pues ya que estamos:
El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.
Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.
Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.
Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.
Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.
Et voilá
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the_saturday_boy escribió:Subtítulos no encotré pero bueno, creo que es muda
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Sugerio- Moderador
- Mensajes : 39115
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Sugerio escribió:Zulander escribió:Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...
A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...
Pues mira, pues ya que estamos:
El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.
Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.
Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.
Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.
Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.
Et voilá
Sobre el papel no parece demasiado complicado... ollas de cobre... eso esta un poco mal
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
Sugerio escribió:Zulander escribió:Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...
A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...
Pues mira, pues ya que estamos:
El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.
Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.
Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.
Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.
Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.
Et voilá
pepepótamo- Mensajes : 4900
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
pepe escribió:Sugerio escribió:Zulander escribió:Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...
A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...
Pues mira, pues ya que estamos:
El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.
Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.
Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.
Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.
Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.
Et voilá
Prefiero esperarme a llegar al pueblo para acudir a la feria del pulpo......
Hoy me he preparado una sopa de melón con menta, fresquísima y muy güena !!!!!
celtasnake- Mensajes : 47584
Fecha de inscripción : 09/05/2008
Re: El topic de los cocinitas
ESTE LIBRO ME LO REGALÓ LA NOVIA, PA NOVATOS ESTA DE PUTA MADRE Y CONLOS DIBUJOS TE RIES UN RATO, LA DE PASTA QUE DEBE HABER GANAO EL DE KUKUXUMUSU
thunderpussy- Mensajes : 28151
Fecha de inscripción : 26/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
ohh
ohhh
como se me habia pasado este topic?!?!?!?!
algun dia os comentare mi solomillo de cerdo envuelto en bacon y relleno de foie de oca y trufa a la salsa de pimienta verde....
ohhh
como se me habia pasado este topic?!?!?!?!
algun dia os comentare mi solomillo de cerdo envuelto en bacon y relleno de foie de oca y trufa a la salsa de pimienta verde....
Dumbie- Mensajes : 36296
Fecha de inscripción : 25/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Gran topic, sí señor!
Incremento- Mensajes : 1164
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Zulander escribió:Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...
A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...
Gran tipo el pulpo!!! Guapo bicho con téntaculos y cabezota que expulsa tinta el tio!!! Con nombre guapo OCTOPUS!!!y tres corazones!!
Todo blandito y para comer!! sin espinas ni ná
Lo prefiero como en la foto pero me gusta en todas sus variantes
Eso si, el de lata es ajqueroso.......... Una pena
luiggy pop- Mensajes : 9989
Fecha de inscripción : 25/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Vamos a algo facil y bueno.
1 barra de nestle postres
110 gr de mantequilla
La piel de una naranja
Kellogs
Cortamos mantequilla y chocolate y las metemos en cazo para fundirlo. Meter en microondas a poca potencia y sacar cuando ya este bien fundido. Ojo que no se pase de quemarse ni na.
Luego en el mismo bol del chocolate fundido, le tiramos kellogs y la piel de una naranja, rayada bien fina. Lo mezclamos bien y con una cuchara vamos haciendo pequeñas bolas. Las ponemos sobre una placa: Esto lo metemos en nevera media horita y ya se endurece y esta listo para comer...
1 barra de nestle postres
110 gr de mantequilla
La piel de una naranja
Kellogs
Cortamos mantequilla y chocolate y las metemos en cazo para fundirlo. Meter en microondas a poca potencia y sacar cuando ya este bien fundido. Ojo que no se pase de quemarse ni na.
Luego en el mismo bol del chocolate fundido, le tiramos kellogs y la piel de una naranja, rayada bien fina. Lo mezclamos bien y con una cuchara vamos haciendo pequeñas bolas. Las ponemos sobre una placa: Esto lo metemos en nevera media horita y ya se endurece y esta listo para comer...
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
Zulander escribió:2 pasteles, 2, me acabo de currar...
Pastel de zanahorias
300 gramos de zanahorias
100 gr azucar moreno
100 gr orejones de albaricque
150 gr harina
1 sobre levadura
4 huevorl
canela, nuez moscada, sal
100 ml aceite
1 naranja
sesamo
Batir los 4 huevos, incorpororar azucar & orejones cortados a dados muy pequeños. Batir. Meter piel de la naranja rayada, el aceite y una pizca de sal. Batir. Meter harina, levadura, canela, nuez moscada. Batir more. Incorporar las zanahorias bien trituraditas con el minipimer. Batir more nau
Meter en molde silicona y tirarle sesamo por encima. Meter horno, 40 minutos, 180 grados
No soy muy de postres, pero esta tarta la tengo que hacer.
Me parece una receta cojonuda.
Pigs on the Wing 1- Mensajes : 11144
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Sugerio escribió:
Pues mira, pues ya que estamos:
El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.
Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.
Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.
Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.
Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.
Et voilá
Así, como explica suge, comí el mejor pulpo de mi vida. En una feria de cacabelos.
Lo que dice del pimentón y el aceite es importatísimo.
En mi opinión con utilizar un pimentón de la vega -a mi gusto una parte de picante por dos de dulce- y un aceite virgen extra tipo hojiblanca sería suficiente.
Pigs on the Wing 1- Mensajes : 11144
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
PLdG escribió:Sugerio escribió:
Pues mira, pues ya que estamos:
El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.
Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.
Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.
Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.
Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.
Et voilá
Así, como explica suge, comí el mejor pulpo de mi vida. En una feria de cacabelos.
Lo que dice del pimentón y el aceite es importatísimo.
En mi opinión con utilizar un pimentón de la vega -a mi gusto una parte de picante por dos de dulce- y un aceite virgen extra tipo hojiblanca sería suficiente.
Cacabelos!!!! Donde siempre me pierdo cuando voy de camino al pueblo !!!!
celtasnake- Mensajes : 47584
Fecha de inscripción : 09/05/2008
Re: El topic de los cocinitas
SI ES CON PIMENTON DE JARAIZ DE LA VERA MAS QUE MEJORpepe escribió:Sugerio escribió:Zulander escribió:Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...
A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...
Pues mira, pues ya que estamos:
El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.
Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.
Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.
Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.
Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.
Et voilá
akhenaten666- Mensajes : 31571
Fecha de inscripción : 26/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Intentare hoy currarme el ajoblanco de monty de la pagina 2 del topic
Estas semanas en el curro estoy trabajando en la creacion de una web de cocina
Estas semanas en el curro estoy trabajando en la creacion de una web de cocina
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...
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the_saturday_boy escribió:Subtítulos no encotré pero bueno, creo que es muda
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Sugerio- Moderador
- Mensajes : 39115
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...
Sugerio, para comer manjares gallegos en barna que recomiendas?
Yo habia comido varias veces en una pulperia que esta en paralel con entença (creo recordar)...
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...
Cascaras de las gambas -que sean medio decentes, eso si-, los desperdicios de un rape -lo mejor-, morralla -para los valencianos, también cojonudo- y en apuro, a tu pescatera de confianza, que te de unas raspas de pescados que acabe de limpiar -blancos claro-.
Pigs on the Wing 1- Mensajes : 11144
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Zulander escribió:Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...
Sugerio, para comer manjares gallegos en barna que recomiendas?
Yo habia comido varias veces en una pulperia que esta en paralel con entença (creo recordar)...
Zu, hay uno que a mi me encanta. Se llama Libeliña y está en la calle Ecuador, casi esquina con Travessera de Les Corts, subiendo a mano izquierda. La materia prima es de primera, lo llevan unos conocidos -un matrimonio gallego- y te aseguro que es de total confianza. No es barato (tampoco extremadamente caro) pero se comen viandas gallegas de nivel...
Última edición por Eloy el 12.08.08 10:12, editado 1 vez
Eloy- Mensajes : 85402
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Eloy escribió:Zulander escribió:Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...
Sugerio, para comer manjares gallegos en barna que recomiendas?
Yo habia comido varias veces en una pulperia que esta en paralel con entença (creo recordar)...
Zu, hay uno que a mi me encanta. Se llama Libeliña y está en la calle Ecuador, casi esquina con Travessera de Les Corts, subiendo a mano izquierda. La materia prima es de primera, lo llevan unos conocidos y te aseguro que es de total confianza. No es barato (tampoco extremadamente caro) pero se comen viandas gallegas de nivel...
Me lo apunto!!
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
Zulander escribió:Eloy escribió:Zulander escribió:Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...
Sugerio, para comer manjares gallegos en barna que recomiendas?
Yo habia comido varias veces en una pulperia que esta en paralel con entença (creo recordar)...
Zu, hay uno que a mi me encanta. Se llama Libeliña y está en la calle Ecuador, casi esquina con Travessera de Les Corts, subiendo a mano izquierda. La materia prima es de primera, lo llevan unos conocidos y te aseguro que es de total confianza. No es barato (tampoco extremadamente caro) pero se comen viandas gallegas de nivel...
Me lo apunto!!
Pues yo también
Es que como tampoco llevo demasiado por aquí, mi búsqueda de comidas/bebidas gallegas por el momento se ha limitado a la Estrella Galicia
Eso sí, he encontrado un restaurante senegalés la mar de simpático
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the_saturday_boy escribió:Subtítulos no encotré pero bueno, creo que es muda
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Sugerio- Moderador
- Mensajes : 39115
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
anda, acabo de descubrir este post. mooola. jamas habia visto una entrada de cocina en un foro de música. me gusta.
yo no soy buena cocinera, aun. pero aconsejo para los q no tengan ni puta idea la sobrasada con miel y almendra picada al horno. exquisito, lo probe en un bar de aqui. quizas en otros lugares sea mas habitual.
es un buen tentempié.
yo no soy buena cocinera, aun. pero aconsejo para los q no tengan ni puta idea la sobrasada con miel y almendra picada al horno. exquisito, lo probe en un bar de aqui. quizas en otros lugares sea mas habitual.
es un buen tentempié.
be.nice- Mensajes : 606
Fecha de inscripción : 25/06/2008
Re: El topic de los cocinitas
PLdG escribió:Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo...
Lo vas a bordar.
Yo hoy hago un arroz a banda.
Me cuesta entender un domingo sin arrocito.
No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.
Gora Rock- Mensajes : 35761
Fecha de inscripción : 26/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Gora Rock escribió:PLdG escribió:Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo...
Lo vas a bordar.
Yo hoy hago un arroz a banda.
Me cuesta entender un domingo sin arrocito.
No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.
A falta de levantinos, wikipedia:
"El arroz abanda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, aunque como la mayoría de arroces es en la Comunidad Valenciana donde alcanza su mayor fama. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).
Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido se sirve aparte ('a banda'), y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa alioli. Mucha gente, no obstante, le echa el alioli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el cocido marinero en cuanto a preparación y presentación se refiere.
Hay tantas variantes como gentes que se dedican a hacerlo, y aunque es tentación añadirle en su preparación final otros mariscos como si de una paella se tratase, lo más indicado sería respetar la sencillez del plato y disfrutarlo tal cual. No decepciona."
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
joder qué hambre a las 10:40 de arroz
be.nice- Mensajes : 606
Fecha de inscripción : 25/06/2008
Re: El topic de los cocinitas
si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito.
Pez ballesta (o pez martillo o pámpano):
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joselette- Mensajes : 14919
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito.
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Me recuerda a mi esta mañana ... tiene la misma mirada el pobre ...
RandyRules- Mensajes : 54
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Re: El topic de los cocinitas
tengo el record en 10 de estos!!! la próxima vez te paso uno, ya verás que cosa más ricaRandyRhoads escribió:joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito.
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joselette- Mensajes : 14919
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Re: El topic de los cocinitas
joselette escribió:tengo el record en 10 de estos!!! la próxima vez te paso uno, ya verás que cosa más ricaRandyRhoads escribió:joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito.
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Me recuerda a mi esta mañana ... tiene la misma mirada el pobre ...
Record en pescarlos o en comerlos?
_________________
Wenn ist das Nunstück git und Slotermeyer? Ja! Beiherhund das Oder die Flipperwaldt gersput!
the_saturday_boy escribió:Subtítulos no encotré pero bueno, creo que es muda
http://elparadigmadelsillonorejudo.wordpress.com/
Sugerio- Moderador
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Re: El topic de los cocinitas
joselette escribió:tengo el record en 10 de estos!!! la próxima vez te paso uno, ya verás que cosa más ricaRandyRhoads escribió:joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito.
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Me recuerda a mi esta mañana ... tiene la misma mirada el pobre ...
Por mi vale ... ya sabes que todo lo que caiga en el saco acaba en la nevera ...
la verdad es que a mi tampoco me suena de verlo en pescaderías ...
RandyRules- Mensajes : 54
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Re: El topic de los cocinitas
Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo...
PLdG escribió:
Lo vas a bordar.
Yo hoy hago un arroz a banda.
Me cuesta entender un domingo sin arrocito.
Gora Rock escribió:
No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.
Zulander escribió:
A falta de levantinos, wikipedia:
"El arroz abanda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, aunque como la mayoría de arroces es en la Comunidad Valenciana donde alcanza su mayor fama. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).
Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido se sirve aparte ('a banda'), y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa alioli. Mucha gente, no obstante, le echa el alioli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el cocido marinero en cuanto a preparación y presentación se refiere.
Hay tantas variantes como gentes que se dedican a hacerlo, y aunque es tentación añadirle en su preparación final otros mariscos como si de una paella se tratase, lo más indicado sería respetar la sencillez del plato y disfrutarlo tal cual. No decepciona."
Dejando al margen la wiki, lo que a mi me contaron en valencia fue lo siguiente:
El origen de los arroces levantinos, como casi todos los platos tradicionales, es utilizar los recursos que uno tiene a mano, y cuanto más económicos mejor, echando imaginación y talento.
Bien, pues los pescadores en su comida de batalla, utlizaban pescados de roca que no se podían vender por la mala calidad de su carne y su exceso de espinas -morralla- para hacer caldo de pescado -fumet-.
En ese caldo, con cuatro cosas de huerta -ajo, pimiento verde, pimiento choricero y un poco de azafrán- más alguna sepia -barato también por entonces- y arroz claro, hacían lo que llamaban arroz abanda. Es decir, un arroz que tenía un delicioso sabor a pescado fresco de roca, pero no tenía "tropiezos", salvo algún trozo de sepia.
Cuando posteriormente, la receta se hace a lo pijo -incluso cigalas he llegado a ver- para no romper la tradición, el marisco se pela, las cáscaras y cabezas se utilizan para el fumet y la carne se come a parte, porque jamás debe estar dentro del arroz.
No se si me expliqué.
Pigs on the Wing 1- Mensajes : 11144
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
pescarlos, si tienes la suerte de encontrarlos en grupo, se quedan quietecitos mientras tu los vas pescandoSugerio escribió:joselette escribió:tengo el record en 10 de estos!!! la próxima vez te paso uno, ya verás que cosa más ricaRandyRhoads escribió:joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito.
Pez ballesta (o pez martillo o pámpano):
Me recuerda a mi esta mañana ... tiene la misma mirada el pobre ...
Record en pescarlos o en comerlos?
joselette- Mensajes : 14919
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
PLdG escribió:Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo...PLdG escribió:
Lo vas a bordar.
Yo hoy hago un arroz a banda.
Me cuesta entender un domingo sin arrocito.
Gora Rock escribió:
No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.Zulander escribió:
A falta de levantinos, wikipedia:
"El arroz abanda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, aunque como la mayoría de arroces es en la Comunidad Valenciana donde alcanza su mayor fama. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).
Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido se sirve aparte ('a banda'), y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa alioli. Mucha gente, no obstante, le echa el alioli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el cocido marinero en cuanto a preparación y presentación se refiere.
Hay tantas variantes como gentes que se dedican a hacerlo, y aunque es tentación añadirle en su preparación final otros mariscos como si de una paella se tratase, lo más indicado sería respetar la sencillez del plato y disfrutarlo tal cual. No decepciona."
Dejando al margen la wiki, lo que a mi me contaron en valencia fue lo siguiente:
El origen de los arroces levantinos, como casi todos los platos tradicionales, es utilizar los recursos que uno tiene a mano, y cuanto más económicos mejor, echando imaginación y talento.
Bien, pues los pescadores en su comida de batalla, utlizaban pescados de roca que no se podían vender por la mala calidad de su carne y su exceso de espinas -morralla- para hacer caldo de pescado -fumet-.
En ese caldo, con cuatro cosas de huerta -ajo, pimiento verde, pimiento choricero y un poco de azafrán- más alguna sepia -barato también por entonces- y arroz claro, hacían lo que llamaban arroz abanda. Es decir, un arroz que tenía un delicioso sabor a pescado fresco de roca, pero no tenía "tropiezos", salvo algún trozo de sepia.
Cuando posteriormente, la receta se hace a lo pijo -incluso cigalas he llegado a ver- para no romper la tradición, el marisco se pela, las cáscaras y cabezas se utilizan para el fumet y la carne se come a parte, porque jamás debe estar dentro del arroz.
No se si me expliqué.
Lo del marisco pelado y tal... diria que es la subvariante "Arròs del senyoret".
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo
joselette- Mensajes : 14919
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo
Tapado ¿con qué?
Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.
Ahora ando con una ventresca de atún.
Qué gozada poder comer en casa.
Viva la jornada de verano!!!!
Pigs on the Wing 1- Mensajes : 11144
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
PLdG escribió:joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo
Tapado ¿con qué?
Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.
Ahora ando con una ventresca de atún.
Qué gozada poder comer en casa.
Viva la jornada de verano!!!!
Puta.
Curtis Loew- Mensajes : 10301
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
PLdG escribió:joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo
Tapado ¿con qué?
Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.
Ahora ando con una ventresca de atún.
Qué gozada poder comer en casa.
Viva la jornada de verano!!!!
Invitado- Invitado
Re: El topic de los cocinitas
venden tapas específicas para microhondas, pero sino, un plato sopero vale.PLdG escribió:joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo
Tapado ¿con qué?
Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.
Ahora ando con una ventresca de atún.
Qué gozada poder comer en casa.
Viva la jornada de verano!!!!
joselette- Mensajes : 14919
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
joselette escribió:venden tapas específicas para microhondas, pero sino, un plato sopero vale.PLdG escribió:joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo
Tapado ¿con qué?
Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.
Ahora ando con una ventresca de atún.
Qué gozada poder comer en casa.
Viva la jornada de verano!!!!
Probaré las patatas.
Ya te contaré.
Gracias.
Pigs on the Wing 1- Mensajes : 11144
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
PLdG escribió:Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo...PLdG escribió:
Lo vas a bordar.
Yo hoy hago un arroz a banda.
Me cuesta entender un domingo sin arrocito.
Gora Rock escribió:
No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.Zulander escribió:
A falta de levantinos, wikipedia:
"El arroz abanda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, aunque como la mayoría de arroces es en la Comunidad Valenciana donde alcanza su mayor fama. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).
Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido se sirve aparte ('a banda'), y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa alioli. Mucha gente, no obstante, le echa el alioli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el cocido marinero en cuanto a preparación y presentación se refiere.
Hay tantas variantes como gentes que se dedican a hacerlo, y aunque es tentación añadirle en su preparación final otros mariscos como si de una paella se tratase, lo más indicado sería respetar la sencillez del plato y disfrutarlo tal cual. No decepciona."
Dejando al margen la wiki, lo que a mi me contaron en valencia fue lo siguiente:
El origen de los arroces levantinos, como casi todos los platos tradicionales, es utilizar los recursos que uno tiene a mano, y cuanto más económicos mejor, echando imaginación y talento.
Bien, pues los pescadores en su comida de batalla, utlizaban pescados de roca que no se podían vender por la mala calidad de su carne y su exceso de espinas -morralla- para hacer caldo de pescado -fumet-.
En ese caldo, con cuatro cosas de huerta -ajo, pimiento verde, pimiento choricero y un poco de azafrán- más alguna sepia -barato también por entonces- y arroz claro, hacían lo que llamaban arroz abanda. Es decir, un arroz que tenía un delicioso sabor a pescado fresco de roca, pero no tenía "tropiezos", salvo algún trozo de sepia.
Cuando posteriormente, la receta se hace a lo pijo -incluso cigalas he llegado a ver- para no romper la tradición, el marisco se pela, las cáscaras y cabezas se utilizan para el fumet y la carne se come a parte, porque jamás debe estar dentro del arroz.
No se si me expliqué.
arroz a banda, que me sale de vicio, igual que la paella
efectivamente se hace con caldo de varios pescados hervido la noche anterior (eso hago yo)
antes se comian esos pescados con mayonesa o ajoaceite por el tema de que ya no tenían sabor
hoy en día no se sacan "a banda", directamente no se sacan
y sí, el arroz debe llevar como mínimo sepia y gambitas pequeñitas rojas, que dan mucho sabor
el alioli no se le pone para matar el sabor a pescado, se pone porque como combinación está de puta madre
al llevar mucho arroz llena más que la paella
otro de mis platos favoritos es la caldereta de arroz con bogavante y el arroz con bogavante, que me vuelven loco
y este verano llevo enganchado a la parrillada de verduras, en casa son de mi huerto
pero es que cuando voy a cenar por ahí me apetece tb
michi- Mensajes : 15953
Fecha de inscripción : 25/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Yo me acabo de meter una paella de las mejores de Barna, en la plaça Sant Miquel, en la Barceloneta.
Una delicia...
Una delicia...
Eloy- Mensajes : 85402
Fecha de inscripción : 24/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
Eloy escribió:Yo me acabao de meter una paella de las mejores de Barna, en la plaça Sant Miquel, en la Barceloneta.
Una delicia...
y hablando de paellas, qué pensais de lo del limón????
yo me considero un buen catador de paellas, he participado en concursos y he participado en jurado, entre fiestas de aquí y de allá
pero yo la prueblo y luego le pongo limón, y para mí no mata ningun sabor, simplemente es un sabor añadido a lo que ya hay
a veces sirve si está algo dulce, pero no mata el sabor
todo el mundo por esta zona te mata con la mirada, o te pregunta si no te gusta el arroz, que le pones limón para matar el gusto..
sinceramente, no sé si es cierto y a mi no me pasa, o si simplemente es un tópico de la gente mayor
michi- Mensajes : 15953
Fecha de inscripción : 25/03/2008
Re: El topic de los cocinitas
michi escribió:Eloy escribió:Yo me acabao de meter una paella de las mejores de Barna, en la plaça Sant Miquel, en la Barceloneta.
Una delicia...
y hablando de paellas, qué pensais de lo del limón????
yo me considero un buen catador de paellas, he participado en concursos y he participado en jurado, entre fiestas de aquí y de allá
pero yo la prueblo y luego le pongo limón, y para mí no mata ningun sabor, simplemente es un sabor añadido a lo que ya hay
a veces sirve si está algo dulce, pero no mata el sabor
todo el mundo por esta zona te mata con la mirada, o te pregunta si no te gusta el arroz, que le pones limón para matar el gusto..
sinceramente, no sé si es cierto y a mi no me pasa, o si simplemente es un tópico de la gente mayor
En mi caso depende. No soy ningún experto, lo del limón me parece bien cuando la paella lo admita. Es decir, por ejemplo, la que me he comido hoy (excelente, repito) está hecha con un caldo de sabor muy fuerte a pescado y sobretodo, marisco, es un poco caldosa y el limón no le haría ningún bien.
En otras, con el grano más seco y especialmente si son de carne o carne y pescado, el limón puede ir perfecto. No sé, tampoco creo que sea un tópico de la gente mayor, mi abuela es de Benimeli, un pueblo perdido en una sierra de Valencia, habrá hecho miles (no exagero) de paellas a lo largo de su vida (tenían una bodega que servía comidas), tenia la 'ma trencada', como se dice, y siempre acompañó sus platos con un poco de limón.
Eloy- Mensajes : 85402
Fecha de inscripción : 24/03/2008
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