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El topic de los cocinitas - Página 2 Empty Re: El topic de los cocinitas

Mensaje por Invitado 03.08.08 16:28

Zulander escribió: tofu Neutral Neutral QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu

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Dignificando el tofu

Le metes un diafragma bien abierto y casi parece profesional Very Happy

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Mensaje por Caballero del Pepío 03.08.08 16:36

Halotrent escribió:fried spring rolls con tofu
De que va eso , definelo un poco pa hacernos una idea
la verda esque con el tofu es un poco dificil hacer algo en condiciones, hay que condimentarlo mucho
venga propuestas de elaboraciones con tofu!!!
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Mensaje por halo 03.08.08 16:40

Zulander escribió:
Zulander escribió: tofu Neutral Neutral QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu

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Muy Bueno, aqui lo hacen frito con una cobertura de semillas de sesamo violinista :lol!:

te cagas cómo molaaaa!
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Mensaje por Invitado 03.08.08 16:44

Halotrent escribió:
Zulander escribió:
Zulander escribió: tofu Neutral Neutral QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu

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En poco mas de un mes estaré en Singapur, que en teoria es de los sitios donde se come mejor de toda Asia, confluyen todas las culturas y las cocinas... Rico Rico Rico Rico

La especialidad local es un cangrejo megapicante, que no me motiva demasiado...

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Mensaje por halo 03.08.08 16:51

Zulander escribió:
Halotrent escribió:
Zulander escribió:
Zulander escribió: tofu Neutral Neutral QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu

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Dignificando el tofu

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Muy Bueno, aqui lo hacen frito con una cobertura de semillas de sesamo violinista :lol!:

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En poco mas de un mes estaré en Singapur, que en teoria es de los sitios donde se come mejor de toda Asia, confluyen todas las culturas y las cocinas... Rico Rico Rico Rico

La especialidad local es un cangrejo megapicante, que no me motiva demasiado...

Andate con cuidado, que en Laos la has cagau si pides spicy, ya te puedes agarrar a un extintor, porque ni birra ni vino ni ostias, tienes una horita de pasarlas putas.

por aqui me han comentado que los grillos asados saben a patatas fritas y el cocodrilo a pollo o algo asi, yo paso, que bastante he tenido ya con el arroz, creo que como siga asi voy a volver a la epoca acne.

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:hXwFvd4LZME7CM:http://acne-treatment-guru.com/wp-content/uploads/image/Acne%2520images%2520-%2520light/acne-rosacea.jpg
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Mensaje por Invitado 06.08.08 21:01

2 pasteles, 2, me acabo de currar... cheers Bronca

Pastel de zanahorias

300 gramos de zanahorias
100 gr azucar moreno
100 gr orejones de albaricque
150 gr harina
1 sobre levadura
4 huevorl
canela, nuez moscada, sal
100 ml aceite
1 naranja
sesamo

Batir los 4 huevos, incorpororar azucar & orejones cortados a dados muy pequeños. Batir. Meter piel de la naranja rayada, el aceite y una pizca de sal. Batir. Meter harina, levadura, canela, nuez moscada. Batir more. Incorporar las zanahorias bien trituraditas con el minipimer. Batir more nau

Meter en molde silicona y tirarle sesamo por encima. Meter horno, 40 minutos, 180 grados

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Mensaje por Sugerio 06.08.08 23:09

Tú sigue, Zu, que tomo nota...

A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...

Rico

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Mensaje por Invitado 06.08.08 23:17

Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...

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Mensaje por Sugerio 06.08.08 23:28

Zulander escribió:
Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...

A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...

Rico

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Rico cheers Rico cheers Rico cheers drunken drunken Rico cheers Rico cheers Rico

Pues mira, pues ya que estamos:

El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.

Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.

Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.

Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.

Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

Et voilá

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Mensaje por Invitado 06.08.08 23:49

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Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.

Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.

Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.

Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

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Sobre el papel no parece demasiado complicado... ollas de cobre... eso esta un poco mal

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Mensaje por pepepótamo 06.08.08 23:51

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Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

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Mensaje por celtasnake 07.08.08 15:12

pepe escribió:
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Prefiero esperarme a llegar al pueblo para acudir a la feria del pulpo...... MrGreen

Hoy me he preparado una sopa de melón con menta, fresquísima y muy güena !!!!!
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Mensaje por thunderpussy 07.08.08 16:33

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ESTE LIBRO ME LO REGALÓ LA NOVIA, PA NOVATOS ESTA DE PUTA MADRE Y CONLOS DIBUJOS TE RIES UN RATO, LA DE PASTA QUE DEBE HABER GANAO EL DE KUKUXUMUSU
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Mensaje por Dumbie 07.08.08 16:36

ohh


ohhh


como se me habia pasado este topic?!?!?!?!



algun dia os comentare mi solomillo de cerdo envuelto en bacon y relleno de foie de oca y trufa a la salsa de pimienta verde....
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Mensaje por Incremento 07.08.08 19:46

Gran topic, sí señor!

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Mensaje por luiggy pop 07.08.08 20:21

Zulander escribió:
Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...

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Rico cheers Rico cheers Rico cheers drunken drunken Rico cheers Rico cheers Rico

Gran tipo el pulpo!!! Guapo bicho con téntaculos y cabezota que expulsa tinta el tio!!! Con nombre guapo OCTOPUS!!!y tres corazones!!

Todo blandito y para comer!! sin espinas ni ná

Lo prefiero como en la foto pero me gusta en todas sus variantes

Eso si, el de lata es ajqueroso.......... Una pena
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Mensaje por Invitado 07.08.08 20:43

Vamos a algo facil y bueno.

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1 barra de nestle postres
110 gr de mantequilla
La piel de una naranja
Kellogs

Cortamos mantequilla y chocolate y las metemos en cazo para fundirlo. Meter en microondas a poca potencia y sacar cuando ya este bien fundido. Ojo que no se pase de quemarse ni na.

Luego en el mismo bol del chocolate fundido, le tiramos kellogs y la piel de una naranja, rayada bien fina. Lo mezclamos bien y con una cuchara vamos haciendo pequeñas bolas. Las ponemos sobre una placa: Esto lo metemos en nevera media horita y ya se endurece y esta listo para comer...

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Mensaje por Pigs on the Wing 1 07.08.08 21:14

Zulander escribió:2 pasteles, 2, me acabo de currar... cheers Bronca

Pastel de zanahorias

300 gramos de zanahorias
100 gr azucar moreno
100 gr orejones de albaricque
150 gr harina
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1 naranja
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Batir los 4 huevos, incorpororar azucar & orejones cortados a dados muy pequeños. Batir. Meter piel de la naranja rayada, el aceite y una pizca de sal. Batir. Meter harina, levadura, canela, nuez moscada. Batir more. Incorporar las zanahorias bien trituraditas con el minipimer. Batir more nau

Meter en molde silicona y tirarle sesamo por encima. Meter horno, 40 minutos, 180 grados

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No soy muy de postres, pero esta tarta la tengo que hacer.

Me parece una receta cojonuda.
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Mensaje por Pigs on the Wing 1 07.08.08 21:17

Sugerio escribió:


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Pues mira, pues ya que estamos:

El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.

Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.

Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.

Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.

Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

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Así, como explica suge, comí el mejor pulpo de mi vida. En una feria de cacabelos.

Lo que dice del pimentón y el aceite es importatísimo.

En mi opinión con utilizar un pimentón de la vega -a mi gusto una parte de picante por dos de dulce- y un aceite virgen extra tipo hojiblanca sería suficiente.
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Mensaje por celtasnake 08.08.08 0:44

PLdG escribió:
Sugerio escribió:


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Pues mira, pues ya que estamos:

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Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.

Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.

Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

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Así, como explica suge, comí el mejor pulpo de mi vida. En una feria de cacabelos.

Lo que dice del pimentón y el aceite es importatísimo.

En mi opinión con utilizar un pimentón de la vega -a mi gusto una parte de picante por dos de dulce- y un aceite virgen extra tipo hojiblanca sería suficiente.

Cacabelos!!!! Donde siempre me pierdo cuando voy de camino al pueblo !!!!
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Mensaje por akhenaten666 08.08.08 2:28

pepe escribió:
Sugerio escribió:
Zulander escribió:
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Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.

Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.

Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

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Mensaje por Invitado 12.08.08 9:57

Intentare hoy currarme el ajoblanco de monty de la pagina 2 del topic cheers

Estas semanas en el curro estoy trabajando en la creacion de una web de cocina king

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Mensaje por Sugerio 12.08.08 10:02

Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...

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Mensaje por Invitado 12.08.08 10:07

Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...

Sugerio, para comer manjares gallegos en barna que recomiendas?

Yo habia comido varias veces en una pulperia que esta en paralel con entença (creo recordar)...

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Mensaje por Pigs on the Wing 1 12.08.08 10:09

Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...

Cascaras de las gambas -que sean medio decentes, eso si-, los desperdicios de un rape -lo mejor-, morralla -para los valencianos, también cojonudo- y en apuro, a tu pescatera de confianza, que te de unas raspas de pescados que acabe de limpiar -blancos claro-.

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Mensaje por Eloy 12.08.08 10:11

Zulander escribió:
Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...

Sugerio, para comer manjares gallegos en barna que recomiendas?

Yo habia comido varias veces en una pulperia que esta en paralel con entença (creo recordar)...


Zu, hay uno que a mi me encanta. Se llama Libeliña y está en la calle Ecuador, casi esquina con Travessera de Les Corts, subiendo a mano izquierda. La materia prima es de primera, lo llevan unos conocidos -un matrimonio gallego- y te aseguro que es de total confianza. No es barato (tampoco extremadamente caro) pero se comen viandas gallegas de nivel...


Última edición por Eloy el 12.08.08 10:12, editado 1 vez
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Mensaje por Invitado 12.08.08 10:12

Eloy escribió:
Zulander escribió:
Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...

Sugerio, para comer manjares gallegos en barna que recomiendas?

Yo habia comido varias veces en una pulperia que esta en paralel con entença (creo recordar)...


Zu, hay uno que a mi me encanta. Se llama Libeliña y está en la calle Ecuador, casi esquina con Travessera de Les Corts, subiendo a mano izquierda. La materia prima es de primera, lo llevan unos conocidos y te aseguro que es de total confianza. No es barato (tampoco extremadamente caro) pero se comen viandas gallegas de nivel...

Me lo apunto!! Rico Rico

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Mensaje por Sugerio 12.08.08 10:22

Zulander escribió:
Eloy escribió:
Zulander escribió:
Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...

Sugerio, para comer manjares gallegos en barna que recomiendas?

Yo habia comido varias veces en una pulperia que esta en paralel con entença (creo recordar)...


Zu, hay uno que a mi me encanta. Se llama Libeliña y está en la calle Ecuador, casi esquina con Travessera de Les Corts, subiendo a mano izquierda. La materia prima es de primera, lo llevan unos conocidos y te aseguro que es de total confianza. No es barato (tampoco extremadamente caro) pero se comen viandas gallegas de nivel...

Me lo apunto!! Rico Rico

Pues yo también Laughing
Es que como tampoco llevo demasiado por aquí, mi búsqueda de comidas/bebidas gallegas por el momento se ha limitado a la Estrella Galicia Laughing

Eso sí, he encontrado un restaurante senegalés la mar de simpático Laughing

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Mensaje por be.nice 12.08.08 10:29

anda, acabo de descubrir este post. mooola. jamas habia visto una entrada de cocina en un foro de música. me gusta.

yo no soy buena cocinera, aun. pero aconsejo para los q no tengan ni puta idea la sobrasada con miel y almendra picada al horno. exquisito, lo probe en un bar de aqui. quizas en otros lugares sea mas habitual.
es un buen tentempié.

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Mensaje por Gora Rock 12.08.08 10:31

PLdG escribió:
Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo... cheers

Lo vas a bordar.


Yo hoy hago un arroz a banda.

Me cuesta entender un domingo sin arrocito.

Wink

No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.
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Mensaje por Invitado 12.08.08 10:35

Gora Rock escribió:
PLdG escribió:
Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo... cheers

Lo vas a bordar.


Yo hoy hago un arroz a banda.

Me cuesta entender un domingo sin arrocito.

Wink

No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.

A falta de levantinos, wikipedia:

"El arroz abanda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, aunque como la mayoría de arroces es en la Comunidad Valenciana donde alcanza su mayor fama. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).

Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido se sirve aparte ('a banda'), y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa alioli. Mucha gente, no obstante, le echa el alioli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el cocido marinero en cuanto a preparación y presentación se refiere.

Hay tantas variantes como gentes que se dedican a hacerlo, y aunque es tentación añadirle en su preparación final otros mariscos como si de una paella se tratase, lo más indicado sería respetar la sencillez del plato y disfrutarlo tal cual. No decepciona.
"

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Mensaje por be.nice 12.08.08 10:36

joder qué hambre a las 10:40 de arroz

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Mensaje por joselette 12.08.08 10:47

si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito. Rico
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Mensaje por RandyRules 12.08.08 10:56

joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito. Rico
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Mensaje por joselette 12.08.08 10:58

RandyRhoads escribió:
joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito. Rico
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Mensaje por Sugerio 12.08.08 11:00

joselette escribió:
RandyRhoads escribió:
joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito. Rico
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Record en pescarlos o en comerlos?
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Mensaje por RandyRules 12.08.08 11:01

joselette escribió:
RandyRhoads escribió:
joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito. Rico
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Me recuerda a mi esta mañana ... tiene la misma mirada el pobre ...
tengo el record en 10 de estos!!! la próxima vez te paso uno, ya verás que cosa más rica

Por mi vale ... ya sabes que todo lo que caiga en el saco acaba en la nevera ...

la verdad es que a mi tampoco me suena de verlo en pescaderías ...
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Mensaje por Pigs on the Wing 1 12.08.08 11:06

Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo... cheers

PLdG escribió:

Lo vas a bordar.


Yo hoy hago un arroz a banda.

Me cuesta entender un domingo sin arrocito.

Wink

Gora Rock escribió:

No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.

Zulander escribió:

A falta de levantinos, wikipedia:

"El arroz abanda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, aunque como la mayoría de arroces es en la Comunidad Valenciana donde alcanza su mayor fama. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).

Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido se sirve aparte ('a banda'), y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa alioli. Mucha gente, no obstante, le echa el alioli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el cocido marinero en cuanto a preparación y presentación se refiere.

Hay tantas variantes como gentes que se dedican a hacerlo, y aunque es tentación añadirle en su preparación final otros mariscos como si de una paella se tratase, lo más indicado sería respetar la sencillez del plato y disfrutarlo tal cual. No decepciona.
"


Dejando al margen la wiki, lo que a mi me contaron en valencia fue lo siguiente:

El origen de los arroces levantinos, como casi todos los platos tradicionales, es utilizar los recursos que uno tiene a mano, y cuanto más económicos mejor, echando imaginación y talento.

Bien, pues los pescadores en su comida de batalla, utlizaban pescados de roca que no se podían vender por la mala calidad de su carne y su exceso de espinas -morralla- para hacer caldo de pescado -fumet-.

En ese caldo, con cuatro cosas de huerta -ajo, pimiento verde, pimiento choricero y un poco de azafrán- más alguna sepia -barato también por entonces- y arroz claro, hacían lo que llamaban arroz abanda. Es decir, un arroz que tenía un delicioso sabor a pescado fresco de roca, pero no tenía "tropiezos", salvo algún trozo de sepia.

Cuando posteriormente, la receta se hace a lo pijo -incluso cigalas he llegado a ver- para no romper la tradición, el marisco se pela, las cáscaras y cabezas se utilizan para el fumet y la carne se come a parte, porque jamás debe estar dentro del arroz.

No se si me expliqué.


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Mensaje por joselette 12.08.08 11:10

Sugerio escribió:
joselette escribió:
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joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito. Rico
Pez ballesta (o pez martillo o pámpano):

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Record en pescarlos o en comerlos?
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pescarlos, si tienes la suerte de encontrarlos en grupo, se quedan quietecitos mientras tu los vas pescando
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Mensaje por Invitado 12.08.08 11:22

PLdG escribió:
Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo... cheers

PLdG escribió:

Lo vas a bordar.


Yo hoy hago un arroz a banda.

Me cuesta entender un domingo sin arrocito.

Wink

Gora Rock escribió:

No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.

Zulander escribió:

A falta de levantinos, wikipedia:

"El arroz abanda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, aunque como la mayoría de arroces es en la Comunidad Valenciana donde alcanza su mayor fama. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).

Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido se sirve aparte ('a banda'), y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa alioli. Mucha gente, no obstante, le echa el alioli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el cocido marinero en cuanto a preparación y presentación se refiere.

Hay tantas variantes como gentes que se dedican a hacerlo, y aunque es tentación añadirle en su preparación final otros mariscos como si de una paella se tratase, lo más indicado sería respetar la sencillez del plato y disfrutarlo tal cual. No decepciona.
"


Dejando al margen la wiki, lo que a mi me contaron en valencia fue lo siguiente:

El origen de los arroces levantinos, como casi todos los platos tradicionales, es utilizar los recursos que uno tiene a mano, y cuanto más económicos mejor, echando imaginación y talento.

Bien, pues los pescadores en su comida de batalla, utlizaban pescados de roca que no se podían vender por la mala calidad de su carne y su exceso de espinas -morralla- para hacer caldo de pescado -fumet-.

En ese caldo, con cuatro cosas de huerta -ajo, pimiento verde, pimiento choricero y un poco de azafrán- más alguna sepia -barato también por entonces- y arroz claro, hacían lo que llamaban arroz abanda. Es decir, un arroz que tenía un delicioso sabor a pescado fresco de roca, pero no tenía "tropiezos", salvo algún trozo de sepia.

Cuando posteriormente, la receta se hace a lo pijo -incluso cigalas he llegado a ver- para no romper la tradición, el marisco se pela, las cáscaras y cabezas se utilizan para el fumet y la carne se come a parte, porque jamás debe estar dentro del arroz.

No se si me expliqué.


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Lo del marisco pelado y tal... diria que es la subvariante "Arròs del senyoret".

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Mensaje por joselette 12.08.08 11:44

Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo
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Mensaje por Pigs on the Wing 1 12.08.08 13:40

joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo

Tapado ¿con qué?

Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.

cómo molaaaa!


Ahora ando con una ventresca de atún.

Qué gozada poder comer en casa.

Viva la jornada de verano!!!!
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Mensaje por Curtis Loew 12.08.08 13:46

PLdG escribió:
joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo

Tapado ¿con qué?

Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.

cómo molaaaa!


Ahora ando con una ventresca de atún.

Qué gozada poder comer en casa.

Viva la jornada de verano!!!!


Puta.

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Mensaje por Invitado 12.08.08 13:53

PLdG escribió:
joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo

Tapado ¿con qué?

Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.

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Mensaje por joselette 12.08.08 13:55

PLdG escribió:
joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo

Tapado ¿con qué?

Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.

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Ahora ando con una ventresca de atún.

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Viva la jornada de verano!!!!
venden tapas específicas para microhondas, pero sino, un plato sopero vale.
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Mensaje por Pigs on the Wing 1 12.08.08 14:05

joselette escribió:
PLdG escribió:
joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo

Tapado ¿con qué?

Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.

cómo molaaaa!


Ahora ando con una ventresca de atún.

Qué gozada poder comer en casa.

Viva la jornada de verano!!!!
venden tapas específicas para microhondas, pero sino, un plato sopero vale.


Probaré las patatas.

Ya te contaré.

Gracias.



Wink
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Mensaje por michi 12.08.08 16:57

PLdG escribió:
Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo... cheers

PLdG escribió:

Lo vas a bordar.


Yo hoy hago un arroz a banda.

Me cuesta entender un domingo sin arrocito.

Wink

Gora Rock escribió:

No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.

Zulander escribió:

A falta de levantinos, wikipedia:

"El arroz abanda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, aunque como la mayoría de arroces es en la Comunidad Valenciana donde alcanza su mayor fama. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).

Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido se sirve aparte ('a banda'), y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa alioli. Mucha gente, no obstante, le echa el alioli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el cocido marinero en cuanto a preparación y presentación se refiere.

Hay tantas variantes como gentes que se dedican a hacerlo, y aunque es tentación añadirle en su preparación final otros mariscos como si de una paella se tratase, lo más indicado sería respetar la sencillez del plato y disfrutarlo tal cual. No decepciona.
"


Dejando al margen la wiki, lo que a mi me contaron en valencia fue lo siguiente:

El origen de los arroces levantinos, como casi todos los platos tradicionales, es utilizar los recursos que uno tiene a mano, y cuanto más económicos mejor, echando imaginación y talento.

Bien, pues los pescadores en su comida de batalla, utlizaban pescados de roca que no se podían vender por la mala calidad de su carne y su exceso de espinas -morralla- para hacer caldo de pescado -fumet-.

En ese caldo, con cuatro cosas de huerta -ajo, pimiento verde, pimiento choricero y un poco de azafrán- más alguna sepia -barato también por entonces- y arroz claro, hacían lo que llamaban arroz abanda. Es decir, un arroz que tenía un delicioso sabor a pescado fresco de roca, pero no tenía "tropiezos", salvo algún trozo de sepia.

Cuando posteriormente, la receta se hace a lo pijo -incluso cigalas he llegado a ver- para no romper la tradición, el marisco se pela, las cáscaras y cabezas se utilizan para el fumet y la carne se come a parte, porque jamás debe estar dentro del arroz.

No se si me expliqué.


scratch

arroz a banda, que me sale de vicio, igual que la paella

efectivamente se hace con caldo de varios pescados hervido la noche anterior (eso hago yo)

antes se comian esos pescados con mayonesa o ajoaceite por el tema de que ya no tenían sabor

hoy en día no se sacan "a banda", directamente no se sacan

y sí, el arroz debe llevar como mínimo sepia y gambitas pequeñitas rojas, que dan mucho sabor

el alioli no se le pone para matar el sabor a pescado, se pone porque como combinación está de puta madre

al llevar mucho arroz llena más que la paella


otro de mis platos favoritos es la caldereta de arroz con bogavante y el arroz con bogavante, que me vuelven loco


y este verano llevo enganchado a la parrillada de verduras, en casa son de mi huerto

pero es que cuando voy a cenar por ahí me apetece tb
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Mensaje por Eloy 12.08.08 17:04

Yo me acabo de meter una paella de las mejores de Barna, en la plaça Sant Miquel, en la Barceloneta.

Una delicia...
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Mensaje por michi 12.08.08 17:07

Eloy escribió:Yo me acabao de meter una paella de las mejores de Barna, en la plaça Sant Miquel, en la Barceloneta.

Una delicia...

y hablando de paellas, qué pensais de lo del limón????


yo me considero un buen catador de paellas, he participado en concursos y he participado en jurado, entre fiestas de aquí y de allá

pero yo la prueblo y luego le pongo limón, y para mí no mata ningun sabor, simplemente es un sabor añadido a lo que ya hay

a veces sirve si está algo dulce, pero no mata el sabor

todo el mundo por esta zona te mata con la mirada, o te pregunta si no te gusta el arroz, que le pones limón para matar el gusto..

sinceramente, no sé si es cierto y a mi no me pasa, o si simplemente es un tópico de la gente mayor
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Mensaje por Eloy 12.08.08 17:48

michi escribió:
Eloy escribió:Yo me acabao de meter una paella de las mejores de Barna, en la plaça Sant Miquel, en la Barceloneta.

Una delicia...

y hablando de paellas, qué pensais de lo del limón????


yo me considero un buen catador de paellas, he participado en concursos y he participado en jurado, entre fiestas de aquí y de allá

pero yo la prueblo y luego le pongo limón, y para mí no mata ningun sabor, simplemente es un sabor añadido a lo que ya hay

a veces sirve si está algo dulce, pero no mata el sabor

todo el mundo por esta zona te mata con la mirada, o te pregunta si no te gusta el arroz, que le pones limón para matar el gusto..

sinceramente, no sé si es cierto y a mi no me pasa, o si simplemente es un tópico de la gente mayor


En mi caso depende. No soy ningún experto, lo del limón me parece bien cuando la paella lo admita. Es decir, por ejemplo, la que me he comido hoy (excelente, repito) está hecha con un caldo de sabor muy fuerte a pescado y sobretodo, marisco, es un poco caldosa y el limón no le haría ningún bien.

En otras, con el grano más seco y especialmente si son de carne o carne y pescado, el limón puede ir perfecto. No sé, tampoco creo que sea un tópico de la gente mayor, mi abuela es de Benimeli, un pueblo perdido en una sierra de Valencia, habrá hecho miles (no exagero) de paellas a lo largo de su vida (tenían una bodega que servía comidas), tenia la 'ma trencada', como se dice, y siempre acompañó sus platos con un poco de limón.
Eloy
Eloy

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