El topic de los cocinitas

No escribió:

elbrujo69 escribió:

No escribió:hongo, boletus edulis

pardillas, clytocibe nebularis

luego hay muchas más, orejas del diablo, lenguas de vaca, bufh, a mi cualquier cosa se le encuentra el modo, ahora el boletus es el boletus y la amanita tambien, mis dos preferidas.

Esto... No, el restaurante ese k esta por Otxandio...tienes la direccion? Tengo ganas de probar

si, es carretera a Dima sin número, sales desde Otxandio hacia el puerto de dima y lo ves a la dcha, la primera o la segunda casa que se ve.

Reserva antes que está hasta las cartolas siempre y si es posible en el comedor con el ventanal mejor... que las vistas son interesantes

No escribió:pues que tambien están muy ricos pero que así mismo la amanita me pone más.

el níscalo de sabor chapeaux pero la textura me convence menos, lo que está claro es que es una de las setas mayores...
yo hago muchas veces arroz salvaje con níscalos y trufa negra con oporto, la combinación es letal

No escribió:

PLdG escribió:

No escribió:La verdad que sólo en gipuzkoa la cantidad de estrellas michelín por metro cuadrado sólo ironizan sobre lo encapotado que suele estar el cielo, pero la gente de clase obrera como yo pues nos lo podemos permitir alguna vez en la vida y punto.. la realidad es que la materia prima en el 80% del resto de los sitios y lo extrapolo a más que a Euskadi.. Navarra, Cantabria, La Rioja, Huesca, Lleida,. Asturias, Burgos, Leon, Galicia, etc. todo el norte, coñe
En Donosti lo del pintxo es lujurioso, Bilbao se ha puesto muy bien tambien en estas lindes y Vitoria tiene 3 o 4 sitios que mejoran a cualquiera pero no una linea tan clara como las otras dos capitales...
Empezar la temporada de sidrerías es un placer innarrable.

En urkabustaiz, my town se come en el frontón que alucinas. el asador hace unas txuletas a veintipico el kilo que si las miras mal se cortan, y eso sin hablar de las alubias o las formas de hacer el bacalao....

Tambien cerquita en Otxandio está otro mítico, el Korostondo donde puedes comer desde amanita muscaria, tortuga, antilope o lo que se te ocurra...
con un menú de dia apabullante y un menú fin de semana con pescado y txuleta al horno y 4 platos para elegir de una de las cartas más amplias y originales que he visto.,...

Y yo habiendo desayunado un triste croisant.

Bueno yo he desayunado cacao adulto con una magdalena casera de cuajo que no podía saber mejor

joselette escribió:

No escribió:pues que tambien están muy ricos pero que así mismo la amanita me pone más.

el níscalo de sabor chapeaux pero la textura me convence menos, lo que está claro es que es una de las setas mayores...
yo hago muchas veces arroz salvaje con níscalos y trufa negra con oporto, la combinación es letal

de textura están increibles los coprinus, pero hay que tomarlos muy frescos. Por cierto, hay una variedad que tomándolo con vino creo que hace magia con el color del pipí (Susie Style)

Gora Rock escribió:

No escribió:

PLdG escribió:

No escribió:La verdad que sólo en gipuzkoa la cantidad de estrellas michelín por metro cuadrado sólo ironizan sobre lo encapotado que suele estar el cielo, pero la gente de clase obrera como yo pues nos lo podemos permitir alguna vez en la vida y punto.. la realidad es que la materia prima en el 80% del resto de los sitios y lo extrapolo a más que a Euskadi.. Navarra, Cantabria, La Rioja, Huesca, Lleida,. Asturias, Burgos, Leon, Galicia, etc. todo el norte, coñe
En Donosti lo del pintxo es lujurioso, Bilbao se ha puesto muy bien tambien en estas lindes y Vitoria tiene 3 o 4 sitios que mejoran a cualquiera pero no una linea tan clara como las otras dos capitales...
Empezar la temporada de sidrerías es un placer innarrable.

En urkabustaiz, my town se come en el frontón que alucinas. el asador hace unas txuletas a veintipico el kilo que si las miras mal se cortan, y eso sin hablar de las alubias o las formas de hacer el bacalao....

Tambien cerquita en Otxandio está otro mítico, el Korostondo donde puedes comer desde amanita muscaria, tortuga, antilope o lo que se te ocurra...
con un menú de dia apabullante y un menú fin de semana con pescado y txuleta al horno y 4 platos para elegir de una de las cartas más amplias y originales que he visto.,...

Y yo habiendo desayunado un triste croisant.

Bueno yo he desayunado cacao adulto con una magdalena casera de cuajo que no podía saber mejor

Yo dos lonchas de jamón york y una de queso havarti con un vaso de zumo de naranja. A toda hostia porque con la chorrada del vino de anoche hoy no me levantaba de la cama ni a patadas.

No escribió:hongo, boletus edulis

pardillas, clytocibe nebularis

luego hay muchas más, orejas del diablo, lenguas de vaca, bufh, a mi cualquier cosa se le encuentra el modo, ahora el boletus es el boletus y la amanita tambien, mis dos preferidas.

elbrujo69 escribió:

No escribió:

elbrujo69 escribió:

No escribió:hongo, boletus edulis

pardillas, clytocibe nebularis

luego hay muchas más, orejas del diablo, lenguas de vaca, bufh, a mi cualquier cosa se le encuentra el modo, ahora el boletus es el boletus y la amanita tambien, mis dos preferidas.

Esto... No, el restaurante ese k esta por Otxandio...tienes la direccion? Tengo ganas de probar

si, es carretera a Dima sin número, sales desde Otxandio hacia el puerto de dima y lo ves a la dcha, la primera o la segunda casa que se ve.

Reserva antes que está hasta las cartolas siempre y si es posible en el comedor con el ventanal mejor... que las vistas son interesantes

pues si tienes el tfno. pasamelo por favor, pq no lo veo en google

No escribió:Korostondo Baserri eta jatetxea
945 450 550

PLdG escribió:

No escribió:Korostondo Baserri eta jatetxea
945 450 550

¿es un vasco, no?

No escribió:pues eso, el arroz salvaje que le cuesta una hora cocerse por un lado con caldo de pollo y luego pongo a freir los níscalos, una cebolla roja y un puerrito y dejo la trufa rallada en una base de aceite de oliva virgen media hora removiendo con una cucharilla de vez en cuando... entonces añado un puñado de arroz bomba y doble cantidad y media de caldo, 5 minutos a todo trapo y luego lo aparto del fuego 1 minuto, añado media cantidad de oporto y la trufa rallada, le doy vuelta a todo y lo pongo al fuego más lento 10 minutos sin ni tocarlo...
despues al menos 6 o 7 minutos de reposo tapado con un trapo de algodón y algo de peso encima para que se quede al punto....

el arroz va a quedar así meloso.
para colocar en el plato a mi me gusta hacer un nido con el arroz salvaje y luego colocar el resto encima, hacer algunas tiras aparte de níscalo a la plancha con ajetes y colocarlos por encima con algunos piñones... y para darle color algo de pimentón de la vera.

No escribió:por cada litro de agua, media cuchara de madera de sal, 100 g de cabezas de gambas y la misma cantidad de congrio...

con esto no hace falta nada más para tener un fumet para cualquier arroz con pescado o para empezar a pensar en una sopa de pescado.

barato barato!

No escribió:

PLdG escribió:

Y yo habiendo desayunado un triste croisant.

Bueno yo he desayunado cacao adulto con una magdalena casera de cuajo que no podía saber mejor

joselette escribió:viendo en google image, los nombres catalanes equivaldrían (creo) a:

camagrocs: cantarelus lutescens
ceps: boletus
murgoles: morchellas (de estas no hay en galicia )

cesare escribió:

No escribió:pues eso, el arroz salvaje que le cuesta una hora cocerse por un lado con caldo de pollo y luego pongo a freir los níscalos, una cebolla roja y un puerrito y dejo la trufa rallada en una base de aceite de oliva virgen media hora removiendo con una cucharilla de vez en cuando... entonces añado un puñado de arroz bomba y doble cantidad y media de caldo, 5 minutos a todo trapo y luego lo aparto del fuego 1 minuto, añado media cantidad de oporto y la trufa rallada, le doy vuelta a todo y lo pongo al fuego más lento 10 minutos sin ni tocarlo...
despues al menos 6 o 7 minutos de reposo tapado con un trapo de algodón y algo de peso encima para que se quede al punto....

el arroz va a quedar así meloso.
para colocar en el plato a mi me gusta hacer un nido con el arroz salvaje y luego colocar el resto encima, hacer algunas tiras aparte de níscalo a la plancha con ajetes y colocarlos por encima con algunos piñones... y para darle color algo de pimentón de la vera.

¿Qué cantidad de arroz salvaje por persona?
Nunca lo he comido, no se como funciona el tema...

Zulander escribió:

joselette escribió:viendo en google image, los nombres catalanes equivaldrían (creo) a:

camagrocs: cantarelus lutescens
ceps: boletus
murgoles: morchellas (de estas no hay en galicia )

Ahi está. Las morchellas son de primavera, o sea que aun falta

Tambien en casa son muy de camasecs (Marasmius oreades) de esos para secar y utilizar en guisos variados

El rovelló és el mediatico en cataluña aunque veo mucho hype

Y el rossinyol (Cantharellus cibarius) otra delicia.

De aqui unos meses, con mas frio, fredolics (Tricholoma terreum)

El que dicen que es el mejor, que no he catado, es el ou de reig, que es practicamente igual a la mortal amanida phalloides. Asi que tienes que estar muy seguro para pillarlo

PLdG escribió:

No escribió:por cada litro de agua, media cuchara de madera de sal, 100 g de cabezas de gambas y la misma cantidad de congrio...

con esto no hace falta nada más para tener un fumet para cualquier arroz con pescado o para empezar a pensar en una sopa de pescado.

barato barato!

Congrio cerrado, el espinoso, el que no se come, el barato.

Yo también utilizo sapito.

Dejo los lomos para hacer algo con ellos, y el resto al puchero para hacer caldo.

No escribió:

cesare escribió:

No escribió:pues eso, el arroz salvaje que le cuesta una hora cocerse por un lado con caldo de pollo y luego pongo a freir los níscalos, una cebolla roja y un puerrito y dejo la trufa rallada en una base de aceite de oliva virgen media hora removiendo con una cucharilla de vez en cuando... entonces añado un puñado de arroz bomba y doble cantidad y media de caldo, 5 minutos a todo trapo y luego lo aparto del fuego 1 minuto, añado media cantidad de oporto y la trufa rallada, le doy vuelta a todo y lo pongo al fuego más lento 10 minutos sin ni tocarlo...
despues al menos 6 o 7 minutos de reposo tapado con un trapo de algodón y algo de peso encima para que se quede al punto....

el arroz va a quedar así meloso.
para colocar en el plato a mi me gusta hacer un nido con el arroz salvaje y luego colocar el resto encima, hacer algunas tiras aparte de níscalo a la plancha con ajetes y colocarlos por encima con algunos piñones... y para darle color algo de pimentón de la vera.

¿Qué cantidad de arroz salvaje por persona?
Nunca lo he comido, no se como funciona el tema...

pues poco, tiene un sabor especial pero es muy decorativo y vacilón..
no lo compres mezclado con arroz normal porque entonces el otro arroz lo destrozas o este te lo comes como una piedra....
le cuesta una hora cocerse y acepta 24 horas en remojo si lo quieres cocer en 20 minutos menos y que te quede mejor todavía...

no es arroz en realidad, es otro cereal americano y recuerda al sabor de los frutos secos, , combina muy bien en esa receta pero no siempre ..

elbrujo69 escribió:

PLdG escribió:

No escribió:por cada litro de agua, media cuchara de madera de sal, 100 g de cabezas de gambas y la misma cantidad de congrio...

con esto no hace falta nada más para tener un fumet para cualquier arroz con pescado o para empezar a pensar en una sopa de pescado.

barato barato!

Congrio cerrado, el espinoso, el que no se come, el barato.

Yo también utilizo sapito.

Dejo los lomos para hacer algo con ellos, y el resto al puchero para hacer caldo.

k buenos los sapitos

PLdG escribió:

elbrujo69 escribió:

PLdG escribió:

No escribió:por cada litro de agua, media cuchara de madera de sal, 100 g de cabezas de gambas y la misma cantidad de congrio...

con esto no hace falta nada más para tener un fumet para cualquier arroz con pescado o para empezar a pensar en una sopa de pescado.

barato barato!

Congrio cerrado, el espinoso, el que no se come, el barato.

Yo también utilizo sapito.

Dejo los lomos para hacer algo con ellos, y el resto al puchero para hacer caldo.

k buenos los sapitos

pixinitos para susie

Susie Q escribió:

Pixines!!!

cesare escribió:

Susie Q escribió:

Pixines!!!

Susie Q escribió:

PLdG escribió:

elbrujo69 escribió:

PLdG escribió:

No escribió:por cada litro de agua, media cuchara de madera de sal, 100 g de cabezas de gambas y la misma cantidad de congrio...

con esto no hace falta nada más para tener un fumet para cualquier arroz con pescado o para empezar a pensar en una sopa de pescado.

barato barato!

Congrio cerrado, el espinoso, el que no se come, el barato.

Yo también utilizo sapito.

Dejo los lomos para hacer algo con ellos, y el resto al puchero para hacer caldo.

k buenos los sapitos

pixinitos para susie

Pixines!!!

Joselette me alegra ver esa mejoría en tu vocabulario
Añado a las setas nombradas las lepiotas y macrolepiotas, ñaaaaaaaaaam!!!

joselette escribió:
de textura están increibles los coprinus, pero hay que tomarlos muy frescos. Por cierto, hay una variedad que tomándolo con vino creo que hace magia con el color del pipí (Susie Style)

El noi del sucre escribió:No, y de las lentejas? me pirran las lentejas! Algo facilito para el noi sin microondas?

Susie Q escribió:

joselette escribió:
de textura están increibles los coprinus, pero hay que tomarlos muy frescos. Por cierto, hay una variedad que tomándolo con vino creo que hace magia con el color del pipí (Susie Style)

Susie Q escribió:

El noi del sucre escribió:No, y de las lentejas? me pirran las lentejas! Algo facilito para el noi sin microondas?

A mí no me dan más, las pardinas esas piquiñinas sí me gustan, el resto regular, pero en ensalada están bastante buenas

No escribió:lenteja la roja o la caviar, el resto bueno tambien...
pero la roja por ejemplo está muy rica guisadita con verduras y se hace en 20 minutos.
una combinación que no falla es puerro, cebolla, calabacín y ajo...
como especias a la roja (que encima no tiene pellejo, yujuuuuuuu) le va muy bien la nuez moscada, un poquito de canela y la pimienta blanca.

la negra o caviar americano cuécela en caldo que tambien se hace rápido y luego en ensalada por ejemplo con melón de la galia y brotes de escarola..
en plan guisito le va muy bien el pescado y unas cigalas, se te pueden caer unos lagrimones si las cueces en el fumet que hemos puesto antes,,, y eso noi"!

El noi del sucre escribió:No, y de las lentejas? me pirran las lentejas! Algo facilito para el noi sin microondas?

PLdG escribió:

1º Plato o "vuelco": sopa del cocido con fideos.
2º Plato: garbanzos, patata, zanahoria, puerro, cebolla, judia ancha verde, repollo.
3º Plato: Gallina, Pollo, Carne de morcillo, tocino entreverado, punta de jamón, chorizo y morcillo.

Unas guindillas picantes verdes para desengrasar.

PLdG escribió:

El noi del sucre escribió:No, y de las lentejas? me pirran las lentejas! Algo facilito para el noi sin microondas?

Soy poco de legumbre.

Salvo alguna judía blanca de calidad, las alubias vascas y las lentejas, pero si son tiernas, recientes. Y me gustan más con pescado -rape, por ejemplo- aunque NO, nos podría dar una buena receta de lentejas y mar.

Los garbanzos solo los como en el clásico cocido madrileño, que mi madre borda dos veces al año. Y los como porque están escondidos entre verduras.

1º Plato o "vuelco": sopa del cocido con fideos.
2º Plato: garbanzos, patata, zanahoria, puerro, cebolla, judia ancha verde, repollo.
3º Plato: Gallina, Pollo, Carne de morcillo, tocino entreverado, punta de jamón, chorizo y morcillo.

Unas guindillas picantes verdes para desengrasar.

Y dos postres:

1º Arroz con leche.
2º Flan o natillas, con su galleta maria y todo.