El topic de los cocinitas

Zulander escribió: tofu QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu

Halotrent escribió:fried spring rolls con tofu

Zulander escribió:

Zulander escribió: tofu QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu

Dignificando el tofu

Le metes un diafragma bien abierto y casi parece profesional

Halotrent escribió:

Zulander escribió:

Zulander escribió: tofu QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu

Dignificando el tofu

Le metes un diafragma bien abierto y casi parece profesional

Muy Bueno, aqui lo hacen frito con una cobertura de semillas de sesamo :lol!:

te cagas

Zulander escribió:

Halotrent escribió:

Zulander escribió:

Zulander escribió: tofu QUe tenia por la nevera de unos experimentos que hicimos y caducaba... Voy a probar con una receta de marinarlos con soja, gengibe & ajo y luego rebozados con harina y almendra picada. Asi se esconde un poco el sabor chungo del tofu

Dignificando el tofu

Le metes un diafragma bien abierto y casi parece profesional

Muy Bueno, aqui lo hacen frito con una cobertura de semillas de sesamo :lol!:

te cagas

En poco mas de un mes estaré en Singapur, que en teoria es de los sitios donde se come mejor de toda Asia, confluyen todas las culturas y las cocinas...

La especialidad local es un cangrejo megapicante, que no me motiva demasiado...

Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...

A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...

Zulander escribió:

Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...

A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...

Sugerio escribió:

Zulander escribió:

Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...

A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...

Pues mira, pues ya que estamos:

El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.

Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.

Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.

Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.

Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

Et voilá

Sugerio escribió:

Zulander escribió:

Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...

A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...

Pues mira, pues ya que estamos:

El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.

Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.

Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.

Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.

Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

Et voilá

pepe escribió:

Sugerio escribió:

Zulander escribió:

Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...

A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...

Pues mira, pues ya que estamos:

El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.

Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.

Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.

Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.

Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

Et voilá

Zulander escribió:

Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...

A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...

Zulander escribió:2 pasteles, 2, me acabo de currar...

Pastel de zanahorias

300 gramos de zanahorias
100 gr azucar moreno
100 gr orejones de albaricque
150 gr harina
1 sobre levadura
4 huevorl
canela, nuez moscada, sal
100 ml aceite
1 naranja
sesamo

Batir los 4 huevos, incorpororar azucar & orejones cortados a dados muy pequeños. Batir. Meter piel de la naranja rayada, el aceite y una pizca de sal. Batir. Meter harina, levadura, canela, nuez moscada. Batir more. Incorporar las zanahorias bien trituraditas con el minipimer. Batir more nau

Meter en molde silicona y tirarle sesamo por encima. Meter horno, 40 minutos, 180 grados

Sugerio escribió:






Pues mira, pues ya que estamos:

El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.

Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.

Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.

Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.

Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

Et voilá

PLdG escribió:

Sugerio escribió:






Pues mira, pues ya que estamos:

El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.

Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.

Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.

Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.

Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

Et voilá

Así, como explica suge, comí el mejor pulpo de mi vida. En una feria de cacabelos.

Lo que dice del pimentón y el aceite es importatísimo.

En mi opinión con utilizar un pimentón de la vega -a mi gusto una parte de picante por dos de dulce- y un aceite virgen extra tipo hojiblanca sería suficiente.

pepe escribió:

Sugerio escribió:

Zulander escribió:

Sugerio escribió:Tú sigue, Zu, que tomo nota...

A ver cuando tengo tiempo de poner alguna de las mías...

Pues mira, pues ya que estamos:

El pulpo, mejor congelado (y de procedencia conocida y grandote). Si se compra fresco toca darle de leches hasta en el carnet de identidad, por que si no queda duro y gomoso.

Vale, tenemos el pulpo y una olla (grande y alta, preferiblemente, y si es de cobre, miel sobre hojuelas). Agua en cantidad con un puntito de sal hirviendo como el infierno. Cogemos el pulpo y lo sumergimos una vez en el agua, lo dejamos un par de segundos y lo volvemos a sacar. Esperamos que el agua vuelva a hervir y repetimos la operación dos veces más. Ésto se que parece una mariconada, pero se hace para que no se desprenda la piel del pulpo, lo cual luego se agradece.

Tras la tercera zambullida se deja el pulpo hervir, importantísimo, 23 MINUTOS POR KILO DE PULPO. Hacer regla de tres si es necesario.

Cuando acabe el tiempo estipulado, se apaga la olla y se deja reposar en el mismo agua entre cinco y diez minutos.

Se saca, se corta (con tijeras!) y se dispone en el plato (mejor si es de madera) y se añade, por este orden, sal gruesa, pimentón (dulce, picante o mezcla, según gustos) y aceite virgen. Muy importante que el pimentón y el aceite sean buenos, porque si no pueden joder el plato.

Et voilá

Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...

Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...

Zulander escribió:

Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...

Sugerio, para comer manjares gallegos en barna que recomiendas?

Yo habia comido varias veces en una pulperia que esta en paralel con entença (creo recordar)...

Eloy escribió:

Zulander escribió:

Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...

Sugerio, para comer manjares gallegos en barna que recomiendas?

Yo habia comido varias veces en una pulperia que esta en paralel con entença (creo recordar)...

Zu, hay uno que a mi me encanta. Se llama Libeliña y está en la calle Ecuador, casi esquina con Travessera de Les Corts, subiendo a mano izquierda. La materia prima es de primera, lo llevan unos conocidos y te aseguro que es de total confianza. No es barato (tampoco extremadamente caro) pero se comen viandas gallegas de nivel...

Zulander escribió:

Eloy escribió:

Zulander escribió:

Sugerio escribió:Pues yo espero poder hacer el arroz a banda de Pedro.
A ver si encuentro algo para hacer un fumet potable...

Sugerio, para comer manjares gallegos en barna que recomiendas?

Yo habia comido varias veces en una pulperia que esta en paralel con entença (creo recordar)...

Zu, hay uno que a mi me encanta. Se llama Libeliña y está en la calle Ecuador, casi esquina con Travessera de Les Corts, subiendo a mano izquierda. La materia prima es de primera, lo llevan unos conocidos y te aseguro que es de total confianza. No es barato (tampoco extremadamente caro) pero se comen viandas gallegas de nivel...

Me lo apunto!!

PLdG escribió:

Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo...

Lo vas a bordar.


Yo hoy hago un arroz a banda.

Me cuesta entender un domingo sin arrocito.

Gora Rock escribió:

PLdG escribió:

Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo...

Lo vas a bordar.


Yo hoy hago un arroz a banda.

Me cuesta entender un domingo sin arrocito.

No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.

joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito.
Pez ballesta (o pez martillo o pámpano):

RandyRhoads escribió:

joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito.
Pez ballesta (o pez martillo o pámpano):

Me recuerda a mi esta mañana ... tiene la misma mirada el pobre ...

joselette escribió:

RandyRhoads escribió:

joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito.
Pez ballesta (o pez martillo o pámpano):

Me recuerda a mi esta mañana ... tiene la misma mirada el pobre ...

tengo el record en 10 de estos!!! la próxima vez te paso uno, ya verás que cosa más rica

joselette escribió:

RandyRhoads escribió:

joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito.
Pez ballesta (o pez martillo o pámpano):

Me recuerda a mi esta mañana ... tiene la misma mirada el pobre ...

tengo el record en 10 de estos!!! la próxima vez te paso uno, ya verás que cosa más rica

Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo...

PLdG escribió:

Lo vas a bordar.


Yo hoy hago un arroz a banda.

Me cuesta entender un domingo sin arrocito.

Gora Rock escribió:

No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.

Zulander escribió:

A falta de levantinos, wikipedia:

"El arroz abanda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, aunque como la mayoría de arroces es en la Comunidad Valenciana donde alcanza su mayor fama. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).

Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido se sirve aparte ('a banda'), y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa alioli. Mucha gente, no obstante, le echa el alioli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el cocido marinero en cuanto a preparación y presentación se refiere.

Hay tantas variantes como gentes que se dedican a hacerlo, y aunque es tentación añadirle en su preparación final otros mariscos como si de una paella se tratase, lo más indicado sería respetar la sencillez del plato y disfrutarlo tal cual. No decepciona."

Sugerio escribió:

joselette escribió:

RandyRhoads escribió:

joselette escribió:si hay alguno que haga pesca submarina o conoce a alguien que la haga (no me suena de verlo en pescaderías), hay un pescado que es una auténtica delicia al horno, sólo con ponerlo 10 minutos de cada lado embadurnado en aceite de oliva y sal gorda, queda para chuparse los dedos. Tiene muchísima carne, prieta y jugosa, y con un sabor exquisito.
Pez ballesta (o pez martillo o pámpano):

Me recuerda a mi esta mañana ... tiene la misma mirada el pobre ...

tengo el record en 10 de estos!!! la próxima vez te paso uno, ya verás que cosa más rica

Record en pescarlos o en comerlos?

PLdG escribió:

Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo...

PLdG escribió:

Lo vas a bordar.


Yo hoy hago un arroz a banda.

Me cuesta entender un domingo sin arrocito.

Gora Rock escribió:

No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.

Zulander escribió:

A falta de levantinos, wikipedia:

"El arroz abanda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, aunque como la mayoría de arroces es en la Comunidad Valenciana donde alcanza su mayor fama. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).

Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido se sirve aparte ('a banda'), y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa alioli. Mucha gente, no obstante, le echa el alioli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el cocido marinero en cuanto a preparación y presentación se refiere.

Hay tantas variantes como gentes que se dedican a hacerlo, y aunque es tentación añadirle en su preparación final otros mariscos como si de una paella se tratase, lo más indicado sería respetar la sencillez del plato y disfrutarlo tal cual. No decepciona."

Dejando al margen la wiki, lo que a mi me contaron en valencia fue lo siguiente:

El origen de los arroces levantinos, como casi todos los platos tradicionales, es utilizar los recursos que uno tiene a mano, y cuanto más económicos mejor, echando imaginación y talento.

Bien, pues los pescadores en su comida de batalla, utlizaban pescados de roca que no se podían vender por la mala calidad de su carne y su exceso de espinas -morralla- para hacer caldo de pescado -fumet-.

En ese caldo, con cuatro cosas de huerta -ajo, pimiento verde, pimiento choricero y un poco de azafrán- más alguna sepia -barato también por entonces- y arroz claro, hacían lo que llamaban arroz abanda. Es decir, un arroz que tenía un delicioso sabor a pescado fresco de roca, pero no tenía "tropiezos", salvo algún trozo de sepia.

Cuando posteriormente, la receta se hace a lo pijo -incluso cigalas he llegado a ver- para no romper la tradición, el marisco se pela, las cáscaras y cabezas se utilizan para el fumet y la carne se come a parte, porque jamás debe estar dentro del arroz.

No se si me expliqué.

joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo

PLdG escribió:

joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo

Tapado ¿con qué?

Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.




Ahora ando con una ventresca de atún.

Qué gozada poder comer en casa.

Viva la jornada de verano!!!!

PLdG escribió:

joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo

Tapado ¿con qué?

Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.




Ahora ando con una ventresca de atún.

Qué gozada poder comer en casa.

Viva la jornada de verano!!!!

PLdG escribió:

joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo

Tapado ¿con qué?

Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.




Ahora ando con una ventresca de atún.

Qué gozada poder comer en casa.

Viva la jornada de verano!!!!

joselette escribió:

PLdG escribió:

joselette escribió:Trucos de microhondas:
para hacer "cachelos": embadurnar una patata con piel y lavada en aceite de oliva y echarle sal gorda. se mete tapada de 4 a 6 minutos, según tamaño, y tendremos un delicioso cachelo para acompañar a un pescado, carne, etc.
Tomates asados: Se le da un pequeño corte a la parte de arriba del tomate y se hace una cruz, se le echa aceite de oliva y se espolvorea con sal, ajo en polvo y orégano. 2 minutos tapado al mirohondas y listo

Tapado ¿con qué?

Yo solo uso el microhondas para hacer palomitas.




Ahora ando con una ventresca de atún.

Qué gozada poder comer en casa.

Viva la jornada de verano!!!!

venden tapas específicas para microhondas, pero sino, un plato sopero vale.

PLdG escribió:

Zulander escribió:bueno pdlg... voy a preparar el salmorejo...

PLdG escribió:

Lo vas a bordar.


Yo hoy hago un arroz a banda.

Me cuesta entender un domingo sin arrocito.

Gora Rock escribió:

No es la mal llamada paella de marisco? sé que existe una confusión para denominar el arroz abanda. Levantinos, sáquenme de dudas.

Zulander escribió:

A falta de levantinos, wikipedia:

"El arroz abanda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, aunque como la mayoría de arroces es en la Comunidad Valenciana donde alcanza su mayor fama. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz con el caldo de pescados de roca (con muchas espinas y, por ello, incómodos de comer).

Se sirve por un lado el arroz (sin más) y el pescado cocido se sirve aparte ('a banda'), y como éste ha perdido todo el sabor se acompaña con salsa alioli. Mucha gente, no obstante, le echa el alioli al arroz, eliminando así el intenso sabor a pescado que éste tiene. Es el cocido marinero en cuanto a preparación y presentación se refiere.

Hay tantas variantes como gentes que se dedican a hacerlo, y aunque es tentación añadirle en su preparación final otros mariscos como si de una paella se tratase, lo más indicado sería respetar la sencillez del plato y disfrutarlo tal cual. No decepciona."

Dejando al margen la wiki, lo que a mi me contaron en valencia fue lo siguiente:

El origen de los arroces levantinos, como casi todos los platos tradicionales, es utilizar los recursos que uno tiene a mano, y cuanto más económicos mejor, echando imaginación y talento.

Bien, pues los pescadores en su comida de batalla, utlizaban pescados de roca que no se podían vender por la mala calidad de su carne y su exceso de espinas -morralla- para hacer caldo de pescado -fumet-.

En ese caldo, con cuatro cosas de huerta -ajo, pimiento verde, pimiento choricero y un poco de azafrán- más alguna sepia -barato también por entonces- y arroz claro, hacían lo que llamaban arroz abanda. Es decir, un arroz que tenía un delicioso sabor a pescado fresco de roca, pero no tenía "tropiezos", salvo algún trozo de sepia.

Cuando posteriormente, la receta se hace a lo pijo -incluso cigalas he llegado a ver- para no romper la tradición, el marisco se pela, las cáscaras y cabezas se utilizan para el fumet y la carne se come a parte, porque jamás debe estar dentro del arroz.

No se si me expliqué.

Eloy escribió:Yo me acabao de meter una paella de las mejores de Barna, en la plaça Sant Miquel, en la Barceloneta.

Una delicia...

michi escribió:

Eloy escribió:Yo me acabao de meter una paella de las mejores de Barna, en la plaça Sant Miquel, en la Barceloneta.

Una delicia...

y hablando de paellas, qué pensais de lo del limón????


yo me considero un buen catador de paellas, he participado en concursos y he participado en jurado, entre fiestas de aquí y de allá

pero yo la prueblo y luego le pongo limón, y para mí no mata ningun sabor, simplemente es un sabor añadido a lo que ya hay

a veces sirve si está algo dulce, pero no mata el sabor

todo el mundo por esta zona te mata con la mirada, o te pregunta si no te gusta el arroz, que le pones limón para matar el gusto..

sinceramente, no sé si es cierto y a mi no me pasa, o si simplemente es un tópico de la gente mayor