El topic de los cocinitas

El noi del sucre escribió:

Verónica escribió:

No escribió:Pato confitado toca hoy de cena para cuando llegue zapatuflos y se encuentre la sorpresa...

Cómo se confita., es muy sencillo
Primero se coloca sal gruesa húmeda en agua como si fueses a hacer algo al horno a la sal y lo dejas durante 24 horas... (yo lo tendré 12 horas porque se me ha ocurrido lo que iba a hacer hoy)

Se limpian los muslos o los alones o lo que quieras confitar y sobre todo y lo más importante se secan muy bien..

En grasa de pato (yo lo que hago es de los confit que compro la guardo congelada y despues la uso para reconfitar, así nunca falla, una maravilla)
Pues eso se cubren con grasa y se dejan 3 o 4 horas depende del tamaño de las piezas a la mínima temperatura que te permita el fuego...
Nunca debería rebasar los 60º,-..

Despues se saca y se deja enfriar completamente

Entonces puedes preparar la salsa donde siempre entra bien algo dulce...
y se ponen al horno unos 10 minutos con el gratinador nada más justo antes de servir....

Salsas hay miles. yo voy a poner unas cuantas..

Cebolla, miel, manzana, oporto y pasas... es un clásico..

mermelada de frutos rojos con reducción de pedro ximenez y semillas de lino

(la que voy a poner hoy yo.-..) compota de fresa, reducción de cava y almendras...
aparte voy a hacer unas tiras de puerro tostaditas para colocar por debajo en plan nidito


Grosellas (venden congeladas todo el año), oporto, maizena y piñones

Joder, que bien

Tienes hermanos?

La pregunta no es esa. La pregunta es: sabes que zapatitos va despotricando de tu virilidad por ahí?

atila escribió:A ver,lo que quería saber...por favor.

Consejos para cocinar unas coles de bruselas de esas que quedan bien sabrosas,guarnición,especias,toda la preparación.

No escribió:Pues si no las cueces con cominos probablemente se produzca otro Hiroshima pero en tu interior.....

A mi mira que me gusta casi todo pero las coles de bruselas no es lo mio... en sabores intensos me quedo con unas buenas habitas, alcachofa, incluso hinojo....

PLdG escribió:

No escribió:Pues si no las cueces con cominos probablemente se produzca otro Hiroshima pero en tu interior.....

A mi mira que me gusta casi todo pero las coles de bruselas no es lo mio... en sabores intensos me quedo con unas buenas habitas, alcachofa, incluso hinojo....

Mi verdura favorita. Da juego con todo, y para mi imprescindible siempre echar aunque solo sea una, al arroz, sea de lo que sea.

Siempre tiernas y naturales, eso si.

No escribió:

atila escribió:A ver,lo que quería saber...por favor.

Consejos para cocinar unas coles de bruselas de esas que quedan bien sabrosas,guarnición,especias,toda la preparación.

El sabor es jodidamente intenso, hace años que no las cocino...
A lo que voy , yo las cocía con cominos y así sabían mejor y luego no eras declarado persona non grata en el salón de tu casa...


Previamente hay que quitarles el tallo y las hojas feurrias, mientras las limpias se dejan en un cuenco con agua con hielo y un poquito de bicarbonato,

Luego las puedes hacer de cientos de modos...



Yo o las metía con más verduras o si eran las protagonistas están ricas con queso tipo brie...

es fácil, un poco de leche evaporada, el queso brie y lo dejas en una cazuela hasta que se derrite todo el queso, un poco de pimienta negra y sal y colocar las coles de bruselas en el horno con la mezcla por encima.. una vez fuera del horno un poquito de pimentón dulce por encima y se sirve...

No escribió:Has probado las alcachofas con foie fresco?

La combinación es para tirarse por un barranco

joselette escribió:

No escribió:Has probado las alcachofas con foie fresco?

La combinación es para tirarse por un barranco

Cuenta esto

atila escribió:

No escribió:

atila escribió:A ver,lo que quería saber...por favor.

Consejos para cocinar unas coles de bruselas de esas que quedan bien sabrosas,guarnición,especias,toda la preparación.

El sabor es jodidamente intenso, hace años que no las cocino...
A lo que voy , yo las cocía con cominos y así sabían mejor y luego no eras declarado persona non grata en el salón de tu casa...


Previamente hay que quitarles el tallo y las hojas feurrias, mientras las limpias se dejan en un cuenco con agua con hielo y un poquito de bicarbonato,

Luego las puedes hacer de cientos de modos...

omite el paso de cocerlas, enjuágalas bien con agua y ponlas 1 minuto en un poco de caldo hirviendo, así quitas un poco el rollo, embotadas..
el resto igual,.,,
como mejor están es con nata y pimienta, el toque de brie les va muy muy bien.



Yo o las metía con más verduras o si eran las protagonistas están ricas con queso tipo brie...

es fácil, un poco de leche evaporada, el queso brie y lo dejas en una cazuela hasta que se derrite todo el queso, un poco de pimienta negra y sal y colocar las coles de bruselas en el horno con la mezcla por encima.. una vez fuera del horno un poquito de pimentón dulce por encima y se sirve...

Muchas gracias No,si las coles de bruselas vienen ya en un bote de cristal,¿cómo las prepararías?

Perdona que pregunte tanto...

PLdG escribió:

joselette escribió:

No escribió:Has probado las alcachofas con foie fresco?

La combinación es para tirarse por un barranco

Cuenta esto

Es una combinación cojonuda, porque ninguna de las dos materias, pierden un ápice de su sabor, sino que más bien salen las dos reforzadas.


No, ya que has dicho borrajas.

Tengo unas por casa que quería hacer mañana. Querria que la receta llevase también unas almejas frescas que comprare mañana.

¿que se te ocurre con esos dos ingredientes como base?

No escribió:

PLdG escribió:

joselette escribió:

No escribió:Has probado las alcachofas con foie fresco?

La combinación es para tirarse por un barranco

Cuenta esto

Es una combinación cojonuda, porque ninguna de las dos materias, pierden un ápice de su sabor, sino que más bien salen las dos reforzadas.


No, ya que has dicho borrajas.

Tengo unas por casa que quería hacer mañana. Querria que la receta llevase también unas almejas frescas que comprare mañana.

¿que se te ocurre con esos dos ingredientes como base?

Lo del foie y alcachofa sin más, el foie a la plancha y las alcachofas cocidas y pasadas por la plancha levemente, no hace falta ninguna maravilla más
Respecto a la borraja sino la tienes limpia vamos a algo chulo,,,
pillas la hoja y la cueces un poquito hasta que esté manipulable, despues le pones miel en el centro, una tirita,, la enrollas y la dejas secar,, luego la rebozas en harina y huevo y a freir, ya tienes el postre......

pones 20 minutos una patata y los tallos de la borraja raspados y luego haces una cremita y le pones encima las almejas,,,, así sobra

No escribió:si la almeja es grande está de lujo hacerla rellena de borraja gratinada,,,, yo lo hago con vieira pero lo he visto hacer con almejas grandes en algún restaurante pichi en aragón.,..
tambien puedes hacer couscous de borraja pero tienes que hacer el couscous desde la fase de la harina con polvo de borraja deshidratada,,, luego preparas un couscous en el vapor de hacer las almejas.,..

No escribió:Seguimos dando recetas.,..
mira, cueces la borraja y luego la bates...

luego mezclamos 100 gr de pasta de borraja, 100 gramos de harina y 2 huevos,,, esto lo amasamos y creamos una bola que dejamos una hora envuelto en film,,, luego con un rodillo lo estiramos....
entonces cortamos unos cuadraditos...
entonces con bacalao fresco, pimientos y tomate natural hacemos un pisto, montamos capas del pisto y los cuadraditos de pasta de borraja...
hacemos las almejas con un poco de vino blanco,, hacemos bechamel y la colocamos por encima de la lasaña y al horno con un poco de mantequilla arriba para el gratinado.. despues ponemos las almejas alrededor y ale...

PLdG escribió:

No escribió:si la almeja es grande está de lujo hacerla rellena de borraja gratinada,,,, yo lo hago con vieira pero lo he visto hacer con almejas grandes en algún restaurante pichi en aragón.,..
tambien puedes hacer couscous de borraja pero tienes que hacer el couscous desde la fase de la harina con polvo de borraja deshidratada,,, luego preparas un couscous en el vapor de hacer las almejas.,..

Son almejas de carril, que trae frescas el pescatero de confianza de mi barrio, los viernes. Son tan ricas que ya bastante pena me da no comerlas crudas, por lo que no las quiero quitar sabor ni cocinar demasiado.

Lo del couscous ni de coña, muy difícil pa mi.

No escribió:almejas sobre cama de espuma de borraja...
necesitamos un sifón y 2 cargas de gas...

cocemos la borraja y hacemos una crema ligera con agua la ensifonamos y creamos la espuma,, entonces ponemos las borrajas encima como si estuvieran sobre musgo marino.... y unos piñones que siempre le van bien

joselette escribió:Si necesitas gas, espera a que Atila acabe las coles

No escribió:almejas sobre cama de espuma de borraja...
necesitamos un sifón y 2 cargas de gas...

cocemos la borraja y hacemos una crema ligera con agua la ensifonamos y creamos la espuma,, entonces ponemos las borrajas encima como si estuvieran sobre musgo marino.... y unos piñones que siempre le van bien

joselette escribió:Si necesitas gas, espera a que Atila acabe las coles

PLdG escribió:

No escribió:Seguimos dando recetas.,..
mira, cueces la borraja y luego la bates...

luego mezclamos 100 gr de pasta de borraja, 100 gramos de harina y 2 huevos,,, esto lo amasamos y creamos una bola que dejamos una hora envuelto en film,,, luego con un rodillo lo estiramos....
entonces cortamos unos cuadraditos...
entonces con bacalao fresco, pimientos y tomate natural hacemos un pisto, montamos capas del pisto y los cuadraditos de pasta de borraja...
hacemos las almejas con un poco de vino blanco,, hacemos bechamel y la colocamos por encima de la lasaña y al horno con un poco de mantequilla arriba para el gratinado.. despues ponemos las almejas alrededor y ale...

ADJUDICADA.


Joder, joder ...

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

No escribió:

Joder, las medidas las he dado mal, es el doble de harina que he puesto, el doble que la pasta y huevos si, 3 o 2 y una cucharada de aceite de oliva, al gusto
y luego los cuadraditos hay que cocerlos 2 minutos en agua hirviendo antes de montar...
si que he estado fino, menos mal que me he dado cuenta.......

El noi del sucre escribió:

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

Pues aprovecho... Para quitar la grasilla de la campana extractora, que recomiendas?

YOMISMO escribió:

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

Lo malo de las navidades es que las madres copan todo y no dejan hacer nada....pero este año me lanzo a hacer algo con vuestra ayuda

red_shoes escribió:

YOMISMO escribió:

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

Lo malo de las navidades es que las madres copan todo y no dejan hacer nada....pero este año me lanzo a hacer algo con vuestra ayuda

Y no solo copan todo, también anualmente repiten la misma frase "el año que viene hago menos comida"

R'as Kal Bhul escribió:

El noi del sucre escribió:

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

Pues aprovecho... Para quitar la grasilla de la campana extractora, que recomiendas?

Desmontaje de la misma y frotar. Mano de santo.

El noi del sucre escribió:

R'as Kal Bhul escribió:

El noi del sucre escribió:

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

Pues aprovecho... Para quitar la grasilla de la campana extractora, que recomiendas?

Desmontaje de la misma y frotar. Mano de santo.

SI al desmonto luego no se montarla.

PLdG escribió:

El noi del sucre escribió:

R'as Kal Bhul escribió:

El noi del sucre escribió:

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

Pues aprovecho... Para quitar la grasilla de la campana extractora, que recomiendas?

Desmontaje de la misma y frotar. Mano de santo.

SI al desmonto luego no se montarla.

Desmonta las rejillas, no la campana entera.

PLdG escribió:

El noi del sucre escribió:

R'as Kal Bhul escribió:

El noi del sucre escribió:

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

Pues aprovecho... Para quitar la grasilla de la campana extractora, que recomiendas?

Desmontaje de la misma y frotar. Mano de santo.

SI al desmonto luego no se montarla.

Desmonta las rejillas, no la campana entera.

YOMISMO escribió:

red_shoes escribió:

YOMISMO escribió:

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

Lo malo de las navidades es que las madres copan todo y no dejan hacer nada....pero este año me lanzo a hacer algo con vuestra ayuda

Y no solo copan todo, también anualmente repiten la misma frase "el año que viene hago menos comida"

A la hora de los turrones ya no puede uno mas de todo lo que se ha jamado antes.

No escribió:

YOMISMO escribió:

red_shoes escribió:

YOMISMO escribió:

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

Lo malo de las navidades es que las madres copan todo y no dejan hacer nada....pero este año me lanzo a hacer algo con vuestra ayuda

Y no solo copan todo, también anualmente repiten la misma frase "el año que viene hago menos comida"

A la hora de los turrones ya no puede uno mas de todo lo que se ha jamado antes.

Bueno a mi aún me dejan meter mano, lo "raro" para las amas y amamas lo hago yo., carpaccios y cosas así,,,
luego te preguntan cosas, es divertido
El problema es cuando vas a casa de un amigo o de un familiar a comer, ,siempre te miran buscando aprobación o se disculpan antes de nada...
ES LA HOSTIA

Zulander escribió:

No escribió:

YOMISMO escribió:

red_shoes escribió:

YOMISMO escribió:

No escribió:

YOMISMO escribió:No,cuando se acercen las navidades te vas a jartar de recetas..tol mundo pidiendo cosas originales

Bueno, yo disfruto hablando de cocina.
Yo ahora mismo atún con tomate. del de toda la puta vida,... y cremita de champiñones...

Lo malo de las navidades es que las madres copan todo y no dejan hacer nada....pero este año me lanzo a hacer algo con vuestra ayuda

Y no solo copan todo, también anualmente repiten la misma frase "el año que viene hago menos comida"

A la hora de los turrones ya no puede uno mas de todo lo que se ha jamado antes.

Bueno a mi aún me dejan meter mano, lo "raro" para las amas y amamas lo hago yo., carpaccios y cosas así,,,
luego te preguntan cosas, es divertido
El problema es cuando vas a casa de un amigo o de un familiar a comer, ,siempre te miran buscando aprobación o se disculpan antes de nada...
ES LA HOSTIA

A mi me subcontratan aperitivos, pijaditas para el principio o para el postre. A los platos principales ni acercarse.

No escribió:Yo ya te digo que no soy muy castañero,me tiro años sin probarlas,, cuando hace frio me da alguna vez y pillo alguna asada... pero vamos no las suelo utilizar en la cocina